芹菜炒牛肉怎麼做主料黃牛肉400g芹菜100g輔料青紅適量生抽適量尖椒適量蒜適量姜適量澱粉適量小蘇打適量料酒適量幹辣椒適量食用油適量芝麻油適量 步驟1.黃牛肉2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛4.先放生抽與蘇打粉合勻5.再放料酒與生粉6.如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘7.我醃了2小時左右8.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好10.幹辣子11.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉12.當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋13.鍋裡留一部分油,炒香配料14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)15.放入芹菜16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油17.出鍋前淋入芝麻油18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性