首先，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉含鹽量約為2.1克，超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉，很容易造成鹽分攝入過多，從而加重或導致血壓升高或波動。其次，臘肉的脂肪含量非常高，達50%——雖然在臘肉製作過程中，鹽使細胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無疑問，這正是導致高脂血症的危險因素。再次，臘肉在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。臘肉原本只是湖南、四川一帶的特色食物，但隨著湘菜、川菜在全國的蔓延，越來越多的人加入了“臘肉大軍”。然而，從營養和健康的角度看，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物，對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不太適合。

　　吃臘魚臘肉的壞處

　　第一，臘魚臘肉的脂肪含量高的驚人

　　每100克臘魚臘肉中脂肪含量就高達50％；不僅如此，臘魚臘肉當中的膽固醇含量同樣很高――每100克含膽固醇123毫克，竟達到了豬肉的1.5倍。飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。

　　第二，臘魚臘肉的營養並不高

　　因為在製作臘魚臘肉的過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎消耗殆盡，維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。毫不誇張的說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對於我們的身體是大大不利的。

　　第三，臘魚臘肉的含鹽量較高

　　每100克臘肉的鈉含量達到800毫克左右，是普通豬肉平均量的十幾倍之多。大量食用臘魚臘肉的話，無形中造成鹽分攝入過多，或會導致血壓增高或波動。