怎樣炒藕片才不會發黑？湖北產藕，所以湖北人也愛吃藕，醋溜藕片是常見的家常菜，但藕有遇金屬就變黑的特點，很多人都說，自己炒的藕片又黑又幹又難看，味道也不好，如何才能炒出像外面餐廳那樣又白又漂亮還很清脆的藕片呢？ 　　

1、藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋後立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。 　　

2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發性，最後加醋能讓酸味保持更好。 ＆nbsp;　　 　　

3、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會受熱均勻，清脆好吃。 ＆nbsp;　　　　

4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所謂滑和溜一樣，都是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成溼潤爽滑的口感。

將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。

煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。