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  • 1 # dtgg2340

    怎樣炒藕片才不會發黑?湖北產藕,所以湖北人也愛吃藕,醋溜藕片是常見的家常菜,但藕有遇金屬就變黑的特點,很多人都說,自己炒的藕片又黑又幹又難看,味道也不好,如何才能炒出像外面餐廳那樣又白又漂亮還很清脆的藕片呢?   

    1、藕要炒得潔白的關鍵是,點水炒,即入鍋後立刻加水,每炒幾下加一點水,每次水量都不要太多,讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片,使藕片不與金屬直接接觸,這樣炒出的藕片就不會發黑。   

    2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵,醋有揮發性,最後加醋能讓酸味保持更好。       

    3、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵,這樣厚薄一致的藕片才會受熱均勻,清脆好吃。      

    4、如果不加白醋,就是家常的滑藕片,所謂滑和溜一樣,都是指成菜被稀薄的芡汁包圍,形成溼潤爽滑的口感。

  • 2 # 使用者6704656755005

    將嫩藕切成薄片,入鍋爆炒,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

    藕片切好後,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物質,另一方面,防止其變色,炒出其色不好看。

    煮藕時忌用鐵器,會使藕發黑。

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