藕，分七孔和九孔。

七孔藕:又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯。九孔藕:又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，水分含量高，脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。兩種藕營養價值相差不大。今天我們選用九孔藕。

炒藕有一點要特！別！強！調！

藕中含有一種化學成分，稱單寧。切開後，與空氣發生氧化，產生黑色素，即變黑。所以切好的藕要泡入水中，加幾滴醋，炒藕的過程中也要略加清水。

知道我是怎麼知道的嗎

就在剛剛我炒出一盤黑藕，酷似蜂窩煤，本想就傳上來算了，但是想想，就又重炒了一盤...

食材藕/紅椒/青椒/蔥花/薑絲蒜末/幹辣椒/花椒/老乾媽

步驟

準備工作：1鍋中沸水，下藕片煮兩分鐘，撈出過涼水(使口感更清脆)，瀝乾水分備用。

1、鍋中熱少許油，煸炒蔥薑蒜、幹辣椒、花椒。

2、放入藕片翻炒兩分鐘。加入一勺老乾媽豆豉醬。

3、加入調好的醬汁：一勺生抽，兩勺陳醋，加入一勺白糖，一茶匙鹽，翻炒均勻。

4、加入青椒與紅椒快速翻炒，出鍋。

白嫩脆爽，有顏有味ಠ౪ಠ

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1、藕片切好以後立即放入清水

2、鍋只要乾淨就可以

3、炒的時候油要充分，最好不要放水，放水煮就容易發黑

4、適當方白醋，不要醬油

5、大火快炒，不要在鍋裡放太長時間