燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。清湯型的放的調料要少，小火慢燉，主要調料有蔥薑蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什麼味道，以喝湯為主。濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮麵。

一、原料：

排骨300g、白蘿蔔（中個兒）1個、粉絲2小把

二、調料

薑片5片、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、白醋1茶匙、白胡椒粉1小撮、蔥花適量、香菜適量、鹽適量

三、做法

1. 準備材料。

2. 排骨放冷水中直至大火煮沸。

3. 轉小火再煮5分鐘，撈出洗淨。

4. 蘿蔔洗淨去皮，切厚半圓片。鍋中放食材三倍的冷水，大火燒開，放排骨，姜，生抽和黃酒，燒開後轉小火放白醋和白胡椒粉。

5. 小火煮大約1個小時後，放入蘿蔔；煮大約40分鐘，蘿蔔熟後，調入鹽，加入粉絲再煮10分鐘即可，出鍋撒點香菜碎和蔥花。