用料 ；鮁魚 一條 ；蔥 適量 ；姜 適量 ；雞精 適量 ；鹽 適量 ；料酒 適量 ；小白菜 適量 ；油 適量 ；蛋清 適量 ；鮁魚丸子湯的做法 ；洗淨魚，剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水充分洗淨血水；用刀將鮁魚的肉刮成魚肉泥，鮁魚刺排列比較整齊，容易刮，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了，因為在鮁魚肉中還 存有小刺，刮完再挑一下小刺。；魚肉刮下來後開始剁細，剁到魚肉很細的時候放到小盆裡，加入鹽、料酒、花生油、芝麻油、雞精、蛋清，用手抓，這樣既方便調料與魚肉充分混合還可以讓魚肉更加細膩（調料用量具體看魚肉多少和個人口味，如果怕魚肉腥可加少許酒）。；蔥姜切末，備用。小白菜清洗乾淨，切成段；鍋中放油，大火燒熱後用適量蔥花爆鍋。；加水，燒開後加魚肉丸（我是直接用湯匙把魚肉一湯匙一湯匙弄鍋裡，形狀不好看但是也不會散，技術好的可以自行捏出形狀）；開鍋後，魚丸浮上來了就加小白菜，稍等片刻再往湯里加點鹽、雞精即可

主料

鮁魚一條（1斤左右） 小白菜10顆左右

輔料

蔥50g 鹽適量

姜50g 白胡椒粉適量

料酒適量

鮁魚丸子湯的做法步驟

1. 剔下魚肉，鮁魚肉去皮，加入薑末50g，蒜末少許，放入少量料酒，剁碎！收入盆中，加入少許鹽，用手使勁和dt

2. 小白菜洗淨，放入開水裡焯熟，但是不要太爛，撈出過涼水，切1.5 cm的段備用！

3. 在鍋中加入水，等水稍微熱時就往鍋中下丸子，用勺子團一個個丸子放入水中，切記！！！不要去攪拌，因為此時丸子並沒有成型，帶水稍微開一點再攪拌！

4. 等丸子飄起來就熟了，加入小白菜，放少許鹽，白胡椒粉調味，關火，就好啦！

材料

主料：鮁魚200克，

輔料：肥瘦豬肉50克，雞蛋75克，韭菜30克，菠菜30克，

調料：花椒4克，鹽3克，胡椒粉3克，香油8克

做法

1.將韭菜切末，菠菜切絲鮁魚肉和豬肉一起剁成肉餡，放入碗中，加入花椒粉，打入雞蛋，順一個方向攪打，再加入鹽攪勻備用。

2.鍋內加鮮湯，急火燒開，將魚餡擠成丸子下鍋，用慢火燒開，至丸子熟透，加入菠菜絲、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗內即成。