鵪鶉蛋肉丸　　食材明細　　精肉泥 500克　　白蘿蔔 100克　　胡蘿蔔 50克　　雞蛋 2個　　小蔥 50克　　香菇 6朵　　生抽 2茶匙　　鹽 少許　　製作方法　　1、肉剁成，兩種蘿蔔擦絲，香菇切丁，蔥切絲。　　2、將所以蔬菜切碎放肉泥中，打上雞蛋，放生抽，一點點鹽，少許糖，花椒粉，胡椒粉順一個方向攪拌。　　3、用肉泥包上鵪鶉蛋搓成肉丸。　　4、放油鍋炸透。　　5、炸好撈出來，冷一會，吃的時候再切開擺盤。　　鵪鶉蛋豆腐丸子　　鵪鶉蛋豆腐丸子的做法　　主料　　鵪鶉蛋(20個)豆腐(1塊)土豆(半個)火腿(3片)細長辣椒(1只)洋蔥(1/4個)　　調料　　雞蛋(1個)糯米粉(2大匙)澱粉(適量)雞精(適量)鹽(適量)五香粉(適量)　　廚具　　模具鍋　　1 鵪鶉蛋煮熟去殼備用；　　2 土豆去皮刨成細絲洗去澱粉；　　3 豆腐捏碎，加入切成末的洋蔥、辣椒、火腿；　　4 打入一個雞蛋，加入少許鹽、雞精和五香粉攪拌均勻；　　5 再加入糯米粉、土豆絲充分朱攪拌均勻；　　6 丸子鍋加油燒熱，鵪鶉蛋粘一層澱粉，裹上拌好的豆腐泥入鍋中；　　7 轉動使丸子各面金黃即可；　　8 金黃的丸子出鍋了

原料： 瘦豬肉餡、鵪鶉蛋兩個 輔料： 食用油、蔥、姜、鹽、味精、料酒、澱粉、糖 做法：

1. 將豬肉餡內放入蔥、薑末、鹽、味精、料酒、澱粉，攪拌好待用；

2. 鵪鶉蛋煮熟去皮用油炸成黃色；

3. 用攪拌好的肉餡將炸好的鵪鶉蛋包成兩個大丸子；

4. 坐鍋點火倒油，油至七八成熱時將大丸子放入炸至變色；

5. 把炸好的丸子放到容器中，加水、蔥段、薑末、鹽、料酒、糖上籠蒸25分鐘，取出後切兩半裝盤，用原汁勾成稀芡淋在上面即成。 特色： 形似虎眼，食之酥爛，味厚香濃。 用料 鵪鶉蛋 豬肉 麵包糠 鵪鶉蛋炸肉丸的做法 鵪鶉蛋煮熟剝殼，備用豬肉剁碎，耗油、醬油、糖、麻油、生粉醃味。豬肉攪拌後整塊拿起來往碗裡摔，摔至肉起膠一塊一塊肉捏出來坦平像包餃子那樣包住鵪鶉蛋沾上面包糠下油炸至金黃色完成點酸辣醬還是椒鹽小貼士又是說細節的時候了，看上去很簡單是不是~重點在細節！細節！！~小心炸出來會露陷。豬肉最好還是手剁，買回已經攪好那些太碎，沒有彈性，買3分肥7分瘦，太瘦肉就乾巴巴，太肥炸的時候肥肉會收縮~會露陷！ 豬肉摔得夠足，令豬肉起膠，這樣就不用下那麼多生粉，吃上去就不會都是粉味沒有肉味，原諒我沒辦法拍摔的過程圖，沒手拿相機啊~ 還有包鵪鶉蛋的時候，拿豬肉的分量要準確，一次捏一塊，不要分開，如果第一次捏分量太少，包不住蛋，再捏一塊肉補上去，炸的時候肉會散開，捏太多肉太后會影響口感，所以包的時候最不能馬虎