主料

豬肉 ：500大蔥 ：250麵粉 ：500輔料鹽 ：10雞精 ：2生抽 ：20白胡椒粉 ：0.5克花椒粉 ：0.5克花生油 ：20香油 ：6清水 ：400黃酒 ：50具體步驟第一步豬肉洗淨，切大塊。第二步將絞肉配件安裝好，豬肉塊放入進口處，用助推棒幫助下壓。第三步豬肉餡自出口處出來，將碗放下面接住即可。第四步將肉餡準備好。第五步大蔥去皮，切段。第六步先將大蔥自中間剖開，縱向切絲，然後改刀切碎。第七步大蔥內放入輔料，攪拌均勻。第八步將調料放入豬肉餡中。第九步攪拌均勻，醃漬1小時備用。第十步麵皮材料混合，用筷子攪拌成絮狀。第十一步和麵，蓋蓋子或者保鮮膜餳30分鐘。第十二步將餳好的麵糰取出，揉勻。第十三步圖13：將麵糰揉圓。（右手虎口及四指將麵糰介面處向掌心處揉和，使其呈半圓形）第十四步圖14：案板撒乾粉，將半圓形麵糰在案板上按壓。自中間扣洞，雙手轉動，使其圈越來越大，麵條越來越細長。第十五步圖15：將面圈揪斷，用雙手將其反覆搓長，搓圓。第十六步圖16：左手握住面，自虎口處露出合適大小的面劑，用右手快速將其揪下來，依次碼放在撒乾粉的案板上。第十七步圖17：如果不會揪面劑，就用左手轉動麵條，用刀將其切成合適的大小，切面劑的過程，上下轉動，防止粘連。第十八步圖18：這是手工揪出來的面劑，上面撒乾粉。第十九步圖19：將截面朝上，略滾圓。第二十步圖20：四指併攏，將其輕輕按壓。第二十一步圖21：左手取一個面劑，右手推擀麵杖，左右手配合，一邊推擀麵杖一邊轉動面劑，擀麵杖走到中心位置就回來，依次轉動幾下，擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。第二十二步圖22：擀餃子皮之前，將豬肉餡和大蔥混合。第二十三步圖23：攪拌均勻。第二十四步圖24：將料水分次攪入餡料中，用筷子順著一個方向攪入。第二十五步圖25：攪打好的肉餡。第二十六步鍋子放足量清水，燒開，放入少許鹽。第二十七步將餃子下入鍋內，用勺背順著鍋巖輕推，防止餃子粘底。第二十八步取一碗涼水，鍋內水開，分三次將涼水打入鍋內，每次都是等水開後再次打入。這樣，中間水開三次。

主料餃子皮

800g

豬肉

300g

大蔥

2根

輔料鹽

適量

醬油

25ml

姜粉

2g

白糖

2g

花椒粉

3g

料酒

20ml

雞精

適量

香油

適量

步驟

1.準備好所有的食材。

2.豬肉洗淨切小塊。

3.然後剁成肉泥。

4.大蔥洗淨也切碎。

5.肉餡放入碗中加入鹽，姜粉，白糖，料酒，醬油，花椒粉，雞精，香油。

6.攪打上勁。

7.然後加入大蔥。

8.再次拌均勻成為餡料。

9.取一張餃子皮包入餡料。

10.捏成餃子生坯。

11.依次全部做好。

12.鍋中水煮開下入餃子。

13.煮熟撈出，可隨醋碟一起上桌。