用料 ；鵪鶉蛋 12個 ；豬肉餡 300克 ；蝦肉 150克 ；蔥末薑末 適量 ；料酒 1大勺 ；生抽 2勺 ；老抽 半勺 ；蠔油 1勺 ；糖 適量 ；鹽 半勺 ；八角 2個 ；香葉 4片 ；幹辣椒 5個 ；虎眼獅子頭的做法 ；鵪鶉蛋冷水下鍋，水煮開後開蓋煮8分鐘。；煮好後在冷水中浸泡5分鐘，這樣去蛋皮很方便。；豬肉餡里加入適量的蔥末薑末。；肉餡裡可以加香菇碎、加藕丁，還可以放些蝦肉，味道會特別鮮美。；肉餡加入半勺老抽、一勺蠔油和一勺生抽，適量鹽，一個方向攪拌。接著取適量肉餡，放入一個鵪鶉蛋。；肉丸子用手慢慢搓圓，如果肉餡比較黏，可以蘸點清水，裹好後左右手倒換著摔打肉丸十來下，這樣丸子口感更有彈性。；依次都做好。；丸子入油鍋，炸到丸子浮起，上色均勻撈出，最後再一起放入油鍋，復炸10秒再撈出。；炸好的丸子用廚房用紙裹一下，吸走多餘的油脂。若炸的多，等晾涼後保鮮袋包裹，入冰箱冷凍儲存。吃的時候化凍後再烹製。紅燒的話，最為簡單，爆香蔥絲薑絲，放入八角、香葉，幾個幹辣椒。；放入少許老抽，一勺生抽和料酒，接著倒入丸子，加入抹過丸子一半的開水。中火燜煮半小時左右，基本收汁後關火即可。