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1 # NOWhy268
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2 # 周來衛
麵包含水量的多少是麵包鬆軟的關鍵。 一般含水量越多的麵包越鬆軟（含水量不只包含新增水的多少，還包括雞蛋，油脂等液態物質） 但含水量越多面團越粘，不容易出膜。一款鬆軟的麵包做法：
主料：高粉180g，低粉70g，輔料：酵母2g，鹽，1g，雞蛋1個，牛奶100ml，白糖50g，泡打粉2g白糖5g，低粉10g，芝麻5g，黃油20g。
1、所有的液體混合均勻。
2、加入高粉低粉揉成麵糰後油法揉到擴充套件階段。
3、發酵至兩倍大。
4、取出分成相等的劑子，醒10分鐘。
5、取其中一份搓長條。
6、擀長至20釐米。
7、捲起，封口處沾點水防脫，醒10分鐘。
8、從中間對切。
9、切口向下，用手按扁，每個麵糰中間按一個小洞。
10、將小麵糰沾點水，放入芝麻粉中。
11、放入塗過油的烤盤中，放溫暖處發酵，發酵好後的樣子，麵包上面塗油，倒入適量的油。
12、烤箱190度，第三層烤15分鐘左右。
拓展資料：
麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
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3 # 大鵝大白熊
先把麵糰冷藏發酵24小時再做，可以使麵包更鬆軟，具體步驟如下。
1、盆裡放入高筋麵粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
2、所有材料放一起揉成團。
3、將中種麵糰放冰箱冷藏發酵24小時至2-2.5倍大小。
4、將發好的中種麵糰撕成小塊，加入蛋白25克、細砂糖55克、鹽4克、酵母1克、奶粉18克。
5、放入麵包機裡，讓麵包機自動揉麵15分鐘。暫停麵包機，放入黃油。
6、再啟動麵包機揉15分鐘，麵包機自動停止揉麵。揉好後的麵糰可拉出大片薄膜狀。
7、再次暫停麵包機，將麵糰取出分成三份150克一份的麵糰，再分成三份約50克一份的麵糰，一共6份麵糰，揉圓放一邊松馳10分鐘。
8、松馳好的麵糰碾成長舌狀。
9、再由上往下捲成圓柱形。
10、把麵糰放入在吐司盒裡。
11、發至七分滿。烤箱預熱180度，最度下層上下火40分鐘。烤好後均要立刻倒出模子，放涼。
12、非常鬆軟的麵包就做好了。
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4 # NOWhy268
高筋麵粉200克加奶粉10克、半個打散的蛋液、鹽2克、糖28克、酵母3克、90克溫水，和成麵糰揉搓摔打，加20克黃油，邊揉邊摔打，蓋蓋放溫暖處發酵至2倍大，取出揉搓排氣，分成劑子滾圓，蓋保鮮膜餳15分鐘，豆沙餡分成30克的小劑子，將麵糰壓扁，包入豆沙餡，收口捏緊，擀成橢圓形，割出切口，翻面捲起
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5 # 周來衛
麵包含水量的多少是麵包鬆軟的關鍵。 一般含水量越多的麵包越鬆軟（含水量不只包含新增水的多少，還包括雞蛋，油脂等液態物質） 但含水量越多面團越粘，不容易出膜。一款鬆軟的麵包做法：
主料：高粉180g，低粉70g，輔料：酵母2g，鹽，1g，雞蛋1個，牛奶100ml，白糖50g，泡打粉2g白糖5g，低粉10g，芝麻5g，黃油20g。
1、所有的液體混合均勻。
2、加入高粉低粉揉成麵糰後油法揉到擴充套件階段。
3、發酵至兩倍大。
4、取出分成相等的劑子，醒10分鐘。
5、取其中一份搓長條。
6、擀長至20釐米。
7、捲起，封口處沾點水防脫，醒10分鐘。
8、從中間對切。
9、切口向下，用手按扁，每個麵糰中間按一個小洞。
10、將小麵糰沾點水，放入芝麻粉中。
11、放入塗過油的烤盤中，放溫暖處發酵，發酵好後的樣子，麵包上面塗油，倒入適量的油。
12、烤箱190度，第三層烤15分鐘左右。
拓展資料：
麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
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6 # 大鵝大白熊
先把麵糰冷藏發酵24小時再做，可以使麵包更鬆軟，具體步驟如下。
1、盆裡放入高筋麵粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
2、所有材料放一起揉成團。
3、將中種麵糰放冰箱冷藏發酵24小時至2-2.5倍大小。
4、將發好的中種麵糰撕成小塊，加入蛋白25克、細砂糖55克、鹽4克、酵母1克、奶粉18克。
5、放入麵包機裡，讓麵包機自動揉麵15分鐘。暫停麵包機，放入黃油。
6、再啟動麵包機揉15分鐘，麵包機自動停止揉麵。揉好後的麵糰可拉出大片薄膜狀。
7、再次暫停麵包機，將麵糰取出分成三份150克一份的麵糰，再分成三份約50克一份的麵糰，一共6份麵糰，揉圓放一邊松馳10分鐘。
8、松馳好的麵糰碾成長舌狀。
9、再由上往下捲成圓柱形。
10、把麵糰放入在吐司盒裡。
11、發至七分滿。烤箱預熱180度，最度下層上下火40分鐘。烤好後均要立刻倒出模子，放涼。
12、非常鬆軟的麵包就做好了。
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高筋麵粉200克加奶粉10克、半個打散的蛋液、鹽2克、糖28克、酵母3克、90克溫水，和成麵糰揉搓摔打，加20克黃油，邊揉邊摔打，蓋蓋放溫暖處發酵至2倍大，取出揉搓排氣，分成劑子滾圓，蓋保鮮膜餳15分鐘，豆沙餡分成30克的小劑子，將麵糰壓扁，包入豆沙餡，收口捏緊，擀成橢圓形，割出切口，翻面捲起