我試過饅頭做好後，二次醒發好後直接放在冰箱裡冷凍，凍好了之後用保鮮袋裝好，準備隨時吃隨時蒸。但是等吃的時候拿出來蒸，蒸好後就明顯沒有現做現蒸的蓬鬆，口感也沒有現做的好。（可能在冷凍過程中冷氣把饅頭裡已經發酵好的柔軟的麵皮凍實，在蒸的時候不是很蓬鬆了）

首先饅頭髮面裡面有酵母成分，發好的面裡面有很多蜂窩狀小氣泡，如果麵粉正常發酵後在冷凍，麵粉裡面的水份就會流失，而且也破壞了酵母自身的發酵左右。

其次，當發酵時間過長，麵粉也會出現發酸的情況，會影響口感，

所以建議饅頭做好後冷水上鍋蒸，一般需要25分鐘左右，就可以好了，現做的饅頭髮酵好，蒸出來比較蓬鬆，口感也好。

饅頭是我們日常的主要食物，在製作的時候，相對來說不是很簡單，需要一個過程，饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，透過揉制、醒發後蒸熟而成的食品。所以做饅頭都是一次做好幾天的，沒有說做一頓吃一頓。

饅頭的儲存也是非常講究的，好多朋友把做好的饅頭直接放到冰箱的冷藏櫃裡，第二天發現饅頭沒有之前的好吃了，那是因為饅頭的水份流失了，或者和其他的東西竄味了，饅頭變得很硬並且不香了。這個時候你會說那套上塑膠袋冷藏不就可以了，那樣也可以，但是儲存的時間很短的，放太長時間饅頭會在塑膠袋裡滋生細菌。如果放到塑膠袋裡，記得一定要涼了才放哦，兩天之內儘快食用完。所 以饅頭放冰箱裡可以蒸，口感當然會差點

蒸好的饅頭出鍋以後，放到盤子冷卻至沒有蒸汽，然後用塑膠袋裝起來捆緊放置冷凍櫃，放入袋子時一定要把氣放掉哦。這樣存放可以放一個月，並且能夠鎖住饅頭的水分，也沒有細菌的生長機會，口感吃起來基本和剛蒸的沒有區別。

當然可以呀，如果不可以，那麼超市裡的那些冰凍的饅頭能賣得出去嗎？現做的，現蒸的味道肯定是更好。但是現在的麵粉非常好，製作工藝先進。那冰箱裡第2天蒸並不影響口感，口感依舊很好，然後味道都不錯的。

有時候晚上有時間做好了饅頭之後到第二天早上再吃，但是很多人對於隔夜的饅頭是否可以吃存在著一定的疑問，其實只要儲存得比較好是肯定可以吃的。儲存饅頭的話可以在晚上用保鮮袋裝好，或是用保鮮膜封好之後放在冰箱裡。但是建議的話最好在吃之前聞一聞有沒有酸氣，食物腐爛不能吃都是有一股很大的酸氣的。夏天是發酵的最好季節，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什麼的。發酵好的麵糰，它的表面和沒發酵的麵糰應該是幾乎一樣的，只是體積變大了而已。如果發酵好的麵糰從表面就可以看到很多的大氣泡，坑坑窪窪的不光滑，那麼，就已經發酵過頭了。正常發酵後的麵糰聞起來是酵母的清香味，而發酵過頭的麵糰聞起來有很重的酸味。發酵過頭的麵糰做出來的饅頭，在鍋裡蒸的時候也許看起來白白胖胖，但是關火後就會慢慢的縮回去，表面會起皺，這樣的饅頭樣子就像麵疙瘩，口感也很韌實。這是因為發酵過頭的麵糰，已經失去了本該有的支撐力。而且發酵過度的麵糰也比較難排掉裡面的氣泡。另外做好的饅頭胚如果沒有經過二次發酵，也會表皮不光滑，甚至起皺、起泡。饅頭蒸好後的儲存方法第一步：將蒸好的饅頭放到一旁先晾涼了之後放入一個保鮮袋當中，將保鮮袋的口封好。注意：饅頭剛蒸出來的時候很熱，放入保險袋之後等到饅頭冷卻後就會出現很多的水蒸氣，這樣儲存的饅頭不好吃。將它晾涼了之後放入保鮮袋當中儲存就不會出現這種狀況了。