馬鈴薯酒的釀造方法：

一、原料：馬鈴薯、酒麴。裝置方面：發酵裝置，釀酒蒸餾裝置、打漿機、酒精計。

二、製作土豆泥。將無病蟲爛斑的馬鈴薯洗淨去皮，放入鍋中煮沸。出鍋攤涼後，倒入大陶缸或不鏽鋼鍋中，用木棒搗成泥糊狀。

三、加曲。將生熟兩用酒麴按照一定比例加入馬鈴薯泥缸中，拌成成均勻的稀漿狀，用塑膠布封缸口，置於適宜的溫度環境中發酵。

四、蒸餾。將發酵好的土豆泥醅加入防止糊鍋的雙層釀酒裝置中，控制好火候進行蒸餾。把蒸餾之後的酒貯存即可。

土豆的主要成分是澱粉，透過酶化作用轉化為糖，糖經酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳，這就是釀酒原理。北歐的一些伏特加，原料就是土豆等澱粉作物。

製作方法

在春、秋季選擇無腐爛、無病蟲害的土豆，除去雜物，用清水洗淨，放鍋中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水

22．5公斤。在乾淨的缸裡放入土豆泥，同時放入酒麴混均勻，攪拌均勻後用蓋上缸口，放在25℃-30℃環境中進行發酵。在發酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反覆攪拌幾次，當發現缸面出現清澈酒汁並有黃酒味時，。將發酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過濾後，即為成品。

工藝流程

選料清洗→煮熟碎成泥→加酒麴→封缸口→（蒸餾）開缸攪拌過濾→成品。

這是低度的發酵原酒，如果需要高度的白酒，就需要蒸餾。