蛋白質 畜禽肉的蛋白質含量為10%～20%。豬肉蛋白質含量平均在13。2%左右，牛肉高達20%，羊肉介於豬肉和牛肉之間。兔肉、馬肉、鹿肉也高達20%左右，狗肉約17%，雞肉和鵪鶉含量較高，約20%，鴨肉約16%，鵝肉約18%。
畜禽肉的蛋白質易被人體充分利用，屬於優質蛋白。 脂肪 畜肉中豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。禽肉中，火雞和鵪鶉脂肪含量較低，雞和鴿子類似，在14%～17%，鴨和鵝達到20%。 動物脂肪所含的必需脂肪酸明顯低於植物油脂，故營養價值不及植物油脂。
家畜脂肪中，豬脂肪的必需脂肪酸含量高於牛、羊等反芻動物脂肪；而在動物脂肪中，禽類所含必需脂肪酸高於家畜脂肪，故禽類脂肪的營養價值高於畜類脂肪。 牛奶 礦物質 畜禽肉中礦物質含量一般為0。9%～1。2%，瘦肉中的含量高於肥肉，內臟高於瘦肉。
畜禽肉中的鐵消化吸收率很高，豬肝含鐵最豐富。內臟中富含鋅和硒，牛腎和豬腎的硒含量是其他一般食物的數十倍。畜禽肉還含有較多的磷、硫、鉀、鈉、銅等，鈣含量雖不高，但吸收利用率很高。 維生素 畜禽肉以B族維生素和維生素A為主，內臟含量高於肌肉，以肝臟含量最豐富。
維生素A以牛肝和羊肝含量最高。維生素B2以豬肝最豐富。禽肉中還含有較多的維生素E。 。
蛋白質 畜禽肉的蛋白質含量為10%～20%。豬肉蛋白質含量平均在13。2%左右，牛肉高達20%，羊肉介於豬肉和牛肉之間。兔肉、馬肉、鹿肉也高達20%左右，狗肉約17%，雞肉和鵪鶉含量較高，約20%，鴨肉約16%，鵝肉約18%。
畜禽肉的蛋白質易被人體充分利用，屬於優質蛋白。 脂肪 畜肉中豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。禽肉中，火雞和鵪鶉脂肪含量較低，雞和鴿子類似，在14%～17%，鴨和鵝達到20%。 動物脂肪所含的必需脂肪酸明顯低於植物油脂，故營養價值不及植物油脂。
家畜脂肪中，豬脂肪的必需脂肪酸含量高於牛、羊等反芻動物脂肪；而在動物脂肪中，禽類所含必需脂肪酸高於家畜脂肪，故禽類脂肪的營養價值高於畜類脂肪。 牛奶 礦物質 畜禽肉中礦物質含量一般為0。9%～1。2%，瘦肉中的含量高於肥肉，內臟高於瘦肉。
畜禽肉中的鐵消化吸收率很高，豬肝含鐵最豐富。內臟中富含鋅和硒，牛腎和豬腎的硒含量是其他一般食物的數十倍。畜禽肉還含有較多的磷、硫、鉀、鈉、銅等，鈣含量雖不高，但吸收利用率很高。 維生素 畜禽肉以B族維生素和維生素A為主，內臟含量高於肌肉，以肝臟含量最豐富。
維生素A以牛肝和羊肝含量最高。維生素B2以豬肝最豐富。禽肉中還含有較多的維生素E。 。