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  • 1 # piuse1798

    吃植物有要好些人們怕患心血管疾病,不敢吃動物油,只吃植物油,這是錯誤的。因為人缺少動物油也會患病。動物油和植物油主要成分是脂肪。脂類是人體生理活動中不可缺少的物質。植物油,基本上不含膽固醇,而動物油膽固醇含量則較高。血液中膽固醇過高,是導致心血管疾病的一個主要誘因。食用植物油能夠阻止體內膽固醇的吸收,並使其排出的數量增加。植物油中以維生素E為主,但缺乏維生素A、維生素D、維生素K;動物油含維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12較多。動物油還含有“A脂蛋白”,有延長壽命的功能。因此,食用植物油和動物油對人體都有益處。人體每日攝入動物油和植物油的比例,一般以1∶2為好。每人每日有8克植物油即可。日本一位營養學家曾做過一個試驗,將140只小白鼠分成兩組,一組吃動物脂肪,另一組喂植物脂肪。45星期後,前組死亡率只有18%,後組死亡率高達60%。學者們認為,只吃植物油的鼠類之所以死亡率高,是由於血管脆弱、多器官失血而造成的。英國曾把800人分兩組進行試驗,一組不限制飲食,另一組用素油。結果發現,素油組患膽石症比不限組高2倍。而對冠心病的防治卻無多大臨床意義。據研究,植物油中含有較豐富的不飽和脂肪酸,這種物質很容易自動氧化而產生有毒的過氧化物。過氧化物會使多種維生素氧化分解,失去正常功能,導致人體內維生素不足。過氧化物還會使人體內的紅細胞膜與線粒體膜遭到破壞,發生溶血等症狀,並且會使蛋白質結合成老化色素——脂褐素,使面板上產生老年斑。過氧化物在血管上、肝臟上、腦細胞上形成時,就會出現動脈硬化、肝硬化、腦血栓等症。另外植物油在精煉過程中,原油脂中大部分的抗氧化物也被除去了,易與空氣中的氧發生反應,若敞開放置一個月左右就會發生酸敗,以致無法食用。由於精製油的儲存性較差,購買時要注意生產日期、保質期以及包裝的嚴密性。儘量選購生產期較近的小包裝精製油,少買敞口久、銷售週期長的油。總之,切不可偏食植物油。對素、葷油都不可偏廢,食用時均不可過量。

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