食用油是我們日常生活中必不可少的存在，不僅會為身體提供熱量及營養，還在烹調各種食物和美味佳餚時起到熱傳導和調和味道的作用。
我們生活中比較常見的食用油分為動物油和植物油兩種，植物油包括花生油、菜籽油、玉米油、大豆油等植物種子壓榨加工而來的油脂，而動物油如豬油、牛油、羊油等。
我們在兩種油類中各找一個代表來看看它們的營養成分：
以花生油為例，植物油普遍的營養成分主要為脂肪，其中以對心血管有利的不飽和脂肪酸居多，且不含膽固醇，維生素E含量很高，而維生素和礦物質含量極少。
而以豬油為例的動物油，我們可以看到脂肪含量高，但對心血管不利的飽和脂肪酸含量會高一些，且含有較高的膽固醇，維生素E含量會低於植物油，但各種礦物質和維生素A、維生素D會高於植物油。
從營養均衡角度來講，一般建議兩種食用油可以搭配著來吃，不過要以植物油為主，動物油少於，如果平時經常會吃肥肉，那麼動物油也可以不選擇。
研究表明，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸的攝入比例為1：1：1相對最合理，目前市場上也有這種特別比例的壓榨植物調和油。
從適合角度來說，可以根據個人情況來選擇食用油，例如如果患有心血管疾病或者屬於高風險人群，食用油的選擇以不飽和脂肪酸歐米伽3較高的紫蘇油、橄欖油、菜籽油等為優選，避免動物油；
食用油是我們日常生活中必不可少的存在，不僅會為身體提供熱量及營養，還在烹調各種食物和美味佳餚時起到熱傳導和調和味道的作用。
那麼食用油有什麼營養成分和營養價值呢？我們生活中比較常見的食用油分為動物油和植物油兩種，植物油包括花生油、菜籽油、玉米油、大豆油等植物種子壓榨加工而來的油脂，而動物油如豬油、牛油、羊油等。
我們在兩種油類中各找一個代表來看看它們的營養成分：
以花生油為例，植物油普遍的營養成分主要為脂肪，其中以對心血管有利的不飽和脂肪酸居多，且不含膽固醇，維生素E含量很高，而維生素和礦物質含量極少。
而以豬油為例的動物油，我們可以看到脂肪含量高，但對心血管不利的飽和脂肪酸含量會高一些，且含有較高的膽固醇，維生素E含量會低於植物油，但各種礦物質和維生素A、維生素D會高於植物油。
從健康的角度來說，食用油應該如何選擇？從營養均衡角度來講，一般建議兩種食用油可以搭配著來吃，不過要以植物油為主，動物油少於，如果平時經常會吃肥肉，那麼動物油也可以不選擇。
研究表明，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸的攝入比例為1：1：1相對最合理，目前市場上也有這種特別比例的壓榨植物調和油。
從適合角度來說，可以根據個人情況來選擇食用油，例如如果患有心血管疾病或者屬於高風險人群，食用油的選擇以不飽和脂肪酸歐米伽3較高的紫蘇油、橄欖油、菜籽油等為優選，避免動物油；