主料

粉卷粉

400g

輔料

油

適量

鹽

適量

木耳

適量

洋蔥

適量

豬肉碎

適量

蒜米

適量

檸檬汁

適量

紅辣椒

適量

魚露

適量

步驟

1.準備粉卷粉一包。

2.按說明一包粉卷粉加四碗清水攪拌均勻。

3.準備豬肉末，洋蔥和木耳都切碎。

4.將以上食材放入炒鍋加少許油，鹽，雞精炒熟炒香最後放香蔥拌均勻。

5.這是炒好的餡。

6.取平底盤並抹上一層油。

7.用小勺一勺的粉漿。

8.將一小勺的粉漿放入平底不粘鍋並迅速將粉漿攤均勻。（注意，平底不粘鍋無需放油，溫度保持中火）

9.然後蓋上蓋子燜幾秒鐘。

10.粉漿很快就熟了。

11.將抹有油的盤子蓋上將平底鍋翻轉。

12.這樣粉皮就貼在盤子上，然後放入少許炒好的餡。

13.先橫著卷一下然後左右對摺再捲起即可。

14.蘸醬材料：魚露，蒜米，檸檬，辣椒和九層塔還有礦泉水。

取適量的魚露放入小碗兌水，然後擠上檸檬汁，將蒜米辣椒切碎按自己喜歡的口味新增適量的鹽和白糖拌均勻即可。

15.這款“越式卷粉”粉皮晶瑩剔透，口感很Q軟滑，蘸上酸辣蘸汁，非常開胃。

卷粉的做法

1.材料、粉皮、五花肉、臘腸、沙葛、胡蘿蔔、姜

2.沙葛、胡蘿蔔、去皮切粒

3.清洗乾淨、五花肉、臘腸切粒、姜去皮剁碎

4.熱鍋放油、放姜、五花肉粒爆炒、炒至肉粒變色、放少許醬油翻炒幾下

5.放臘腸翻炒、炒至臘腸出油

6.放沙葛、胡蘿蔔翻炒片刻

7.放鹽、翻炒幾下即可出鍋

8.餡裝盤待用

9.擦乾淨桌子、桌子不要有水份、把粉皮鋪在桌子上、用小刀把粉皮刮成正方形或長方形、把餡放在刮好的粉皮上

10.把粉皮捲起來即可

11.依次卷好、即可食用、可按個人喜歡放醬油或芝麻、也可放鍋裡隔水蒸一兩分鐘、蒸後粉皮更晶瑩剔透