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  • 1 # 使用者9154449839992

    芹菜和胡蘿蔔綽一下變軟點,更容易切末,但別綽過頭了;

    2.綽過的芹菜胡蘿蔔末,再加入生的洋蔥末,吃的時候會留有洋蔥脆甜的口感;

    3.如果買超市裡那種盒裝豬肉餡太瘦了的話,記得多放些油,餃子才會香。

    這個份量,兩個人可以夠吃兩頓吧。

    菜胡蘿蔔豬肉餡餃子的做法

    芹菜、胡蘿蔔切段,用開水焯1分鐘;放入碎菜器裡面攪成末(或切成末),+洋蔥末+油=拌勻;

    大碗或小盆:豬肉餡 + 雞蛋 + 醬油、料酒、鹽、五香粉 + 油= 用筷子朝一個方向,攪拌均勻;

    麵粉 + 水 = 用筷子攪成面絮,揉成光滑的麵糰;

    將麵糰放入碗中,蓋上一塊乾淨的溼布,醒上20分鐘;

    醒面的過程中,將芹菜胡蘿蔔末 加入 肉餡 = 筷子朝一個方向,攪拌均勻(鹹淡可以嘗一下),備用;

    案板上撒上乾麵粉,麵糰取出,在中間掏一個穿透的洞,就是把麵糰變成一個花環狀,再扯斷,揉成擀麵杖粗細的均勻的條狀,用刀切成小劑子(儘量小一點吧,包出來的餃子也會小巧一點,很好看),將小劑子一個個按扁,用擀麵杖擀成餃子皮備用;

    包餃子,煮餃子(o^^o)

    如果蒸餃的話:蒸鍋放水,把屜布弄溼後鋪在蒸屜上,擺好餃子,蒸開鍋後再蒸15分鐘就好了。

    小貼士

    1. 克數只是作為參考,可根據需要的份量自行調整;

    2. 要包的時候,再將菜餡和肉餡混合,避免菜過早接觸鹽分瀝出水來;

    3. 肉餡太瘦的話,就要多放油,餡才凝實,餃子才香;

    4. 餃子餡裡放多一些洋蔥,吃起來有點脆甜,味道非常好;

    5. 這個配方面和的會稍稍硬一點(就是水分少),餃子皮比較結實,不容易破,但是擀的時候比較費力;

    6. 醒面的時間越長面會越軟一點。如果面和軟了,覺得煮餃子容易破,可改成蒸餃。另外,和麵水分加多了的話,擀麵皮和包餃子的時候會比較粘手;

    7. 凍餃子的時候在冰箱冷藏盤上鋪一層保鮮袋,餃子凍好了很好揭下來。

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