芹菜和胡蘿蔔綽一下變軟點，更容易切末，但別綽過頭了；

2.綽過的芹菜胡蘿蔔末，再加入生的洋蔥末，吃的時候會留有洋蔥脆甜的口感；

3.如果買超市裡那種盒裝豬肉餡太瘦了的話，記得多放些油，餃子才會香。

這個份量，兩個人可以夠吃兩頓吧。

菜胡蘿蔔豬肉餡餃子的做法

芹菜、胡蘿蔔切段，用開水焯1分鐘；放入碎菜器裡面攪成末（或切成末），+洋蔥末+油=拌勻；

大碗或小盆：豬肉餡 + 雞蛋 + 醬油、料酒、鹽、五香粉 + 油= 用筷子朝一個方向，攪拌均勻；

麵粉 + 水 = 用筷子攪成面絮，揉成光滑的麵糰；

將麵糰放入碗中，蓋上一塊乾淨的溼布，醒上20分鐘；

醒面的過程中，將芹菜胡蘿蔔末 加入 肉餡 = 筷子朝一個方向，攪拌均勻（鹹淡可以嘗一下），備用；

案板上撒上乾麵粉，麵糰取出，在中間掏一個穿透的洞，就是把麵糰變成一個花環狀，再扯斷，揉成擀麵杖粗細的均勻的條狀，用刀切成小劑子（儘量小一點吧，包出來的餃子也會小巧一點，很好看），將小劑子一個個按扁，用擀麵杖擀成餃子皮備用；

包餃子，煮餃子(o^^o)

如果蒸餃的話：蒸鍋放水，把屜布弄溼後鋪在蒸屜上，擺好餃子，蒸開鍋後再蒸15分鐘就好了。

小貼士

1. 克數只是作為參考，可根據需要的份量自行調整；

2. 要包的時候，再將菜餡和肉餡混合，避免菜過早接觸鹽分瀝出水來；

3. 肉餡太瘦的話，就要多放油，餡才凝實，餃子才香；

4. 餃子餡裡放多一些洋蔥，吃起來有點脆甜，味道非常好；

5. 這個配方面和的會稍稍硬一點（就是水分少），餃子皮比較結實，不容易破，但是擀的時候比較費力；

6. 醒面的時間越長面會越軟一點。如果面和軟了，覺得煮餃子容易破，可改成蒸餃。另外，和麵水分加多了的話，擀麵皮和包餃子的時候會比較粘手；

7. 凍餃子的時候在冰箱冷藏盤上鋪一層保鮮袋，餃子凍好了很好揭下來。