大閘蟹(學名：中華絨螯蟹，俗稱：螃蟹，河蟹，毛蟹，清水蟹，陽澄湖大閘蟹，勝芳蟹，花津蟹，南湖蟹……)
青蟹(學名：鋸緣青蟹，擬穴青蟹等，俗稱：蟳，黃甲蟹、蝤蛑，膏蟹、紅蟳、紅膏母蟹、和樂蟹、正蟳)
梭子蟹(學名：三疣梭子蟹，俗稱：梭子蟹、槍蟹、海蟹、童蟹、飛蟹、白蟹)
一、大閘蟹
到每年秋季，常回游到近海繁殖，母體所帶的卵在翌年3至5月間孵化，幼體經過多次變態，發育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續生長。
中華絨螯蟹每到入冬時節紛紛遊至附近水域，鹹淡水交接的地方繁衍後代，然後蟹苗會被漁民們捕撈上島，蟹農們將小蟹養到紐扣大，叫做扣蟹時，養殖戶和全國各地的養殖戶紛紛前來購買，帶回去養大。
扣蟹在後續的生長過程中會挑選各自適合自己生長髮育的水生環境，其中因獨特的水域特性，培育的大閘蟹堪稱“蟹中之最”。憑藉多年養殖經驗告訴消費者一套獨特的識別方法：
1.飽滿度(捏的方法)：大閘蟹區別於其他螃蟹在於肉質飽滿度，可採用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。
2.青背(燒的方法)：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重，燒熟後為灰中有紅色。
3.白肚(刷的方法)：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色，採用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著於殼體的髒汙。
4.金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗)：大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
5.黃毛(可採用擠壓鰲毛的方法)：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
二、青蟹
青蟹喜棲息、生活在江河溪海彙集口，海淡水緩衝交換的內灣--潮間帶泥灘與泥砂質的塗地上。
鋸緣青蟹(Scylla serrata)為另一種中國常見的青蟹品種，主要分佈在南海海域，其特點是：體型巨大，額緣齒高，尖鈍形。喜歡棲息在鹽度稍高的大洋性水域;螯足帶有明顯的網狀花紋，南方漁民常稱之為“花腳蟹”。
1. 甲面及附肢呈青緣色。背面胃區與心區之間有明顯的"H"形凹痕，額具4個突出的三角形齒，較內眼窩突出，
2. 螯足壯大，兩螯不對稱。右腳略大於左腳，掌節腫脹而光滑。
三、梭子蟹
甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒。
突出的特點是高度特化的最後一對步足，扁平寬薄如槳，適於游泳。
大閘蟹(學名：中華絨螯蟹，俗稱：螃蟹，河蟹，毛蟹，清水蟹，陽澄湖大閘蟹，勝芳蟹，花津蟹，南湖蟹……)
青蟹(學名：鋸緣青蟹，擬穴青蟹等，俗稱：蟳，黃甲蟹、蝤蛑，膏蟹、紅蟳、紅膏母蟹、和樂蟹、正蟳)
梭子蟹(學名：三疣梭子蟹，俗稱：梭子蟹、槍蟹、海蟹、童蟹、飛蟹、白蟹)
一、大閘蟹
到每年秋季，常回游到近海繁殖，母體所帶的卵在翌年3至5月間孵化，幼體經過多次變態，發育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續生長。
中華絨螯蟹每到入冬時節紛紛遊至附近水域，鹹淡水交接的地方繁衍後代，然後蟹苗會被漁民們捕撈上島，蟹農們將小蟹養到紐扣大，叫做扣蟹時，養殖戶和全國各地的養殖戶紛紛前來購買，帶回去養大。
扣蟹在後續的生長過程中會挑選各自適合自己生長髮育的水生環境，其中因獨特的水域特性，培育的大閘蟹堪稱“蟹中之最”。憑藉多年養殖經驗告訴消費者一套獨特的識別方法：
1.飽滿度(捏的方法)：大閘蟹區別於其他螃蟹在於肉質飽滿度，可採用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。
2.青背(燒的方法)：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重，燒熟後為灰中有紅色。
3.白肚(刷的方法)：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色，採用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著於殼體的髒汙。
4.金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗)：大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
5.黃毛(可採用擠壓鰲毛的方法)：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
二、青蟹
青蟹喜棲息、生活在江河溪海彙集口，海淡水緩衝交換的內灣--潮間帶泥灘與泥砂質的塗地上。
鋸緣青蟹(Scylla serrata)為另一種中國常見的青蟹品種，主要分佈在南海海域，其特點是：體型巨大，額緣齒高，尖鈍形。喜歡棲息在鹽度稍高的大洋性水域;螯足帶有明顯的網狀花紋，南方漁民常稱之為“花腳蟹”。
1. 甲面及附肢呈青緣色。背面胃區與心區之間有明顯的"H"形凹痕，額具4個突出的三角形齒，較內眼窩突出，
2. 螯足壯大，兩螯不對稱。右腳略大於左腳，掌節腫脹而光滑。
三、梭子蟹
甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒。
突出的特點是高度特化的最後一對步足，扁平寬薄如槳，適於游泳。