我們常見的青蟹一般有水蟹、肉蟹、膏蟹這三種。螃蟹不是越大越好哦，去市場最怕買到的就是大水蟹了，回家蒸熟開啟殼發現全是水，肉少的可憐。水蟹為青蟹中最次品，肉少難剝。水蟹的蟹腳軟不夠厚實，因體力含有大量的水，蟹肉呈透明色，廣東地區常見於用來煮粥用。

肉蟹：就是青蟹中的雄蟹（公蟹），由公水蟹慢慢長成，蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹，肉蟹以肉為美，優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。

膏蟹：就是青蟹中的大雌蟹（母蟹），由母水蟹慢慢長成，蟹腹臍部呈圓形的是膏蟹。母蟹不一定是膏蟹哦，小母蟹叫“掩仔”，掩仔蟹俗稱“姑娘蟹”，相當於已發育完成，尚未出嫁的年輕女孩，體內滿含油狀膏，既清香又嫩滑，是青蟹中上等品。

選蟹技巧：一看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，蟹腳有力厚實，為肉厚壯實的蟹。將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹。

如何準確區分青蟹中的水蟹，肉蟹，膏蟹？

想弄清這個問題，首選讓我們瞭解一下什麼是水蟹，肉蟹和膏蟹。水蟹是未成熟的青蟹，殼內肉少水份多、所以叫水蟹；水蟹到了成熟期，肉質飽滿時，公的就成了肉蟹、雌的就是膏蟹。　

青蟹是中國珍貴的水產品之一。其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳餚，食用藥用價值高，尤其是膏蟹，有海中人參之美譽，是高階滋補品。青蟹在中國主要分佈在廣東、廣西、福建、臺灣、浙江等省沿海，北方較為少見。

挑選好的青蟹，分享幾個挑選青蟹的要點。

一、看蟹殼。背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿。

二、看蟹底。青蟹底部呈白色甚至透明狀通常也是肉不多；底部較髒的往往肉比較肥滿。

三、看雌雄。挑雌蟹，吃蟹黃。選雄蟹，吃蟹膏，蟹黃、蟹膏同樣味道鮮美、營養豐富。

四、掂分量。拿起一隻青蟹，掂一下分量，手感較輕的者為肉少為水蟹，水蟹肉少水多，就不要購買了；要購買手感較重的青蟹，蟹肉較多。

【材料】活青蟹500克

【調料】蔥段、薑片、薑末、大蒜各10克，料酒15克，生抽、醋各25克，白糖10克。

【做法】

1.用竹籤將青蟹在臍尖處刺死，剝開蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，洗淨。

2.將清洗乾淨的青蟹放入盤內，加入蔥段、薑片、大蒜、料酒。

3.將青蟹入蒸鍋內蒸10分鐘，蒸熟取出，除去蔥段、薑片、大蒜不用。

4.生抽加醋、白糖、薑末調勻，配青蟹一同上桌即成。

**清蒸青蟹能保持青蟹的原形原味，蟹肉鮮美，營養豐富。

螃蟹雖然美味，但是不正確吃法不但不能品嚐到美味，可能還會給身體帶來一些麻煩。

1.吃螃蟹宜搭配生薑、黃酒。

螃蟹性寒，有些人吃後會腹瀉，吃蟹肉時蘸點姜醋汁，不僅能去腥、解膩，還有溫中暖胃的作用。除了生薑，也可以喝點黃酒。黃酒性溫和，有活血、暖胃、驅寒的功效。

在蒸螃蟹時加點黃酒和生薑，既能去除蟹的寒氣，又可除腥味。

2.吃螃蟹時不要過量飲酒。

螃蟹是高嘌呤含量食物，尿酸高的人一次性攝入過多很容易引起急性痛風。酒精會促進嘌呤分解成尿酸，並抑制尿酸的排洩。如果吃了過多螃蟹的同時又飲酒過多，會加劇體內尿酸沉積，痛風發作可能性更大。

3.不要過量食用

螃蟹雖然美味，但不能一次食用過量。如果大量攝入蟹肉，對體內蛋白酶的需求就會增大，會增加消化系統的負擔。猛然攝入過多可能會造成消化不良。

4.不要吃死螃蟹。

螃蟹屬生猛海鮮，多以吃有機碎屑及動物屍體。螃蟹一旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還會產生毒素。如果人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒。