臭豆腐在發酵過程中極易被微生物汙染，還會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,對人體有害，不宜多吃，會拉肚子，腸胃不好的人一次不宜吃太多。此外，臭豆腐存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

危害人的肝臟健康

吃過臭豆腐的人都知道臭豆腐是黑色的,產生這種黑色物質的元素其實就是硫酸亞鐵,同時還有其他的一些臭味物質,過多的攝入進硫酸亞鐵,對人體的肝臟功能會帶來影響.

導致癌症

導致臭豆腐發臭的原因很有可能是蛋白質腐爛之後的產物,這種腐敗的物質就是亞硝胺,這種物質的致癌性也是很強的,也就是說,如果人體食用了過多腐敗的蛋白質,很可能會致癌.

破壞神經系統

臭豆腐在製作的過程中會產生很多有害的物質,包括一種叫做肉毒菌的物質,這種毒菌的危害力和破壞能力都是很高的,能在臭豆腐中大量的繁衍,這種毒菌的危害在於能破壞人體的神經系統,給人體的神經系統帶來損傷,如果攝入的量過大,可能會出現頭暈等等不適的身體情況.

腸胃病

我們吃的臭豆腐大多都是路邊攤,衛生質量得不到保證,因此,食物的細菌滋生本來就很嚴重,加之臭豆腐在發酵的過程中又會產生很多的滅菌,這樣細菌的種類就更多,很容易就會導致一些常見的腸胃疾病.