專家指出，之所以會出現油攝入量超標情況，是因為長期以來中國居民食用的大多是植物油，並認為植物油對人身無害。　　“油脂分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這三種脂肪酸對人體都有重要的生理功能，飽和脂肪酸在動物油中含量最豐富，有很強的升高膽固醇和低密度脂蛋白的作用攝入過量可引發心腦血管疾病；單不飽和脂肪酸不僅能降低膽固醇和低密度脂蛋白而且還能減少心血管疾病的發病率，橄欖油中含量最多。多不飽和脂肪酸雖有降低膽固醇的作用但食用過量也易產生脂質過氧化，影響免疫系統功能。”周明說。　　周明表示，雖然同動物油相比，植物油能提供更多的不飽和脂肪酸，但它和動物油一樣能提供較高的熱量，1千克植物油能產生9000大卡的熱量，並且老百姓日常選購的植物油中多不飽和脂肪酸含量較多，有些植物油還含有一定量的飽和脂肪酸。因此，植物油也不應攝入過多，吃多了，容易導致各類慢性病的高發。　　江蘇省營養學會教授莫高慶進一步指出，吃油量超標，逾過人體轉化功能的限值，油脂就會變成脂肪在身體內沉積下來，這就導致脂肪細胞中運輸脂肪系統超負荷運轉，長此以往，容易導致脂肪肝、高血壓、糖尿病、肥胖等疾病產生，最終可能引發大腸癌和乳腺癌。　　記者從江蘇省疾病控制中心瞭解到，目前江蘇省高血壓患病率、糖尿病患病率、血脂異常率分別為19.3%、2.6%、17.8%，超重肥胖患病率也迅速上升，江蘇省城市18歲經上成年人超重