植物奶油比較好打發，動物奶油也行，只是用於裱花的話不象植物奶油那麼容易定形，而且容易被蛋糕體吸收。

打發奶油最重要的一點就是保持低溫。

植物奶油的打發：

奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。 打鮮奶油，奶油要沒過打蛋頭的1/3，否則沒法打發的。

室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

動物性奶油打發相對難些，（希望大家不要嘗試打發雀巢的淡奶油，那個乳脂含量低，達不到30％的含量，不易打發。要打發就是要冰來冰去，還要加不少糖才行）。

用時直接倒出打發，但要隔冰水打（把盛奶油的容器座在有冰塊的水裡就好），時間會比打發植脂奶油長，所以要有耐心，還有一點挺重要的，就是奶油一定沒過打蛋頭一半以上，否則無法打發，容易打過頭了也沒發，反倒變成油水分離的狀態。原因是打發實際是靠有一定直徑的打蛋頭快速運轉使奶油產生大量氣泡，然後將空氣不斷儘可能多的打入奶油的氣泡中，奶油少的話打蛋頭的可用直徑變得很小，無法讓奶油產生足夠的泡泡，就別提打入空氣了。請大家注意以上的幾點打發就變得容易了。