羊肉的羶味其實是性激素的味道。內蒙這裡羊肉沒羶味是因為從小就閹割過，性激素分泌受限制，所以吃起來沒有羶味。總之，吃起來沒羶味的羊不是母羊就是太監羊，肉質的話母羊不如太監羊。專注吃羊二十年，哦耶！歡迎吃貨討論羊肉的各種吃法！補充一下，即使是閹割過的羊，如果閹的遲了，吃起來還是會有些羶味；如果一切都沒問題還有羶味，那可能是調料出了問題，我家這邊（內蒙中部）燉羊肉一般放蔥（去羶）、姜（提鮮）、花椒（去羶）以及幹辣椒（可放可不放）。肉質的話，牧區的羊優於養殖場的羊，山羊優於綿羊，太監羊優於母羊。放一鍋羊肉鎮樓。問了一下更權威的老爸（在牧區待過）更正了一下調料的作用。再放張自己燒烤時串的肉串兒的照片，獻醜了 ^_^放只小綿羊的照片，剛出生時候拍的，還可以看到它的臍帶。

原因： 羊肉的羶味其實是由羊特殊的消化系統造成的。據《生命時報》介紹，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡，形成羊羶味。 羊肉總是有一股羊羶味，很大一部分人對這種味道有一定的牴觸心理，但又有人說，羶味越大說明羊肉的質量越好。《羊城晚報》也說，羊肉性偏溫，具溫補陽氣，滋養陰血的功效，適合凍手凍腳、關節冷痛、體質虛寒及痛經人群。 李時珍的《本草綱目》中曾有記載：“羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、益腎氣……治虛勞寒冷，五勞七傷。”