老北京麵茶的做法

老北京麵茶

原料：小米麵或黍子面100克、熟芝麻10克、花椒10粒、鹽適量、姜粉5克、麻醬30克、香油適量

老北京麵茶做法和步驟

1

花椒和鹽放入鍋中，幹焙出香味，取出用擀麵杖擀碎；熟芝麻用擀麵杖擀碎，與花椒鹽和姜粉一起混合待用；如果芝麻醬比較稀可直接使用，如果較幹，要將適量香油燒熱後，倒入芝麻醬攪拌勻；小米麵+水，調成稀糊狀；鍋中倒入水，燒沸後，倒入調好的小米麵糊；

2

再次煮沸後，轉小火，煮約15分鐘，期間需不斷攪拌；煮至自己喜歡的稀稠度，關火；盛入碗中，在表面倒上一層芝麻醬，再撒上芝麻椒鹽，開吃。

3

麵茶是一種老北京的漢族傳統小吃。麵食麵茶不是茶湯，是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。

4

老北京麵茶的做法

老北京麵茶

原料：小米麵或黍子面100克、熟芝麻10克、花椒10粒、鹽適量、姜粉5克、麻醬30克、香油適量

老北京麵茶做法和步驟

1

花椒和鹽放入鍋中，幹焙出香味，取出用擀麵杖擀碎；熟芝麻用擀麵杖擀碎，與花椒鹽和姜粉一起混合待用；如果芝麻醬比較稀可直接使用，如果較幹，要將適量香油燒熱後，倒入芝麻醬攪拌勻；小米麵+水，調成稀糊狀；鍋中倒入水，燒沸後，倒入調好的小米麵糊；

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再次煮沸後，轉小火，煮約15分鐘，期間需不斷攪拌；煮至自己喜歡的稀稠度，關火；盛入碗中，在表面倒上一層芝麻醬，再撒上芝麻椒鹽，開吃。

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麵茶是一種老北京的漢族傳統小吃。麵食麵茶不是茶湯，是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。

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味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝麵茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。

5

過去的麵茶，一般是下午賣下午吃的：“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加”。如今不用受時間的限制，想什麼時候吃，都能熱熱乎乎地來上一碗，我覺得，反而是早晨更適合吃。

6

麵茶是非常容易做的，而且很可以提前把材料準備好，第二天一早直接煮小米麵，一會就能吃上熱乎乎的麵茶，當作冬日的早餐，舒坦！