這個很簡單，，在我們這邊的做法是，，新鮮的魚，用鹽醃製1-2小時（如果你想鹹一點就醃製久一些） 然後洗乾淨魚身上的鹽巴，放室外曬乾，曬乾後切塊（具體看你的容器和個人喜好） ，切塊後塞入容器中，塞滿後再往容器中倒入油，推薦花生油，這樣放置1周-30天就可以拿出來食用！

我對題主這邊說的臘魚不是特別明確，不過我可以給你分享一個在潮汕比較傳統的油浸鹹魚的做法。潮汕的鹹魚不少，有些是直接用鮮魚加鹽而成，像海帶魚，有些是油煎後瓶裝賣的，這種魚的種類較多，小至乾魚，大至鮸魚均可製作，而當中屬鮸魚最為美味。

主料 ：鮸魚肉

輔料 ：蒜頭 紅辣椒 粗鹽 川椒

鹹魚是一種獨特風味的傳統水產加工食品，有著獨特的口感和風味

精選新鮮海魚，海魚的骨頭較少，肉質細膩美味，唯有新鮮的食材

先將魚頭、魚骨、尾鰭、背鰭都剔除乾淨，再逐一切成塊狀。

洗淨後加入海鹽醃製6小時，加入辣椒，南薑末，蒜頭，芹菜醃製

用慢火把油加熱，將醃製好的魚塊放入鍋中油炸，待魚塊呈金黃色

將炸好的魚塊放涼，再裝入浸著新油的罐子裡蓋好，就大功告成了。

這個魚可以放一段時間，早上拿來下粥最好不過了。