原料：小龍蝦1500克。 調料：白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下鍋前用水洗淨泥沙，個體較大的香料要拍破）。 薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克，荊沙辣醬25克，辣椒粉10克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。 烹飪步驟： 1.折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。 2.將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。 3.熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用）。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。 4.下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。

油燜大蝦的做法

炎炎夏日已經到來，大家最喜歡吃的小龍蝦都不會錯過吧！今天大廚就把多年的經驗分享給大家。

準備原材料 小龍蝦5斤 處理龍蝦 1.第一步將小龍蝦的蝦線抽出來，你也可以不抽，因為抽出蝦線容易入味，但口感會沒有那麼嫩，如果不抽蝦線，肉質較嫩，但不易入味。 2.第二步將小龍蝦的蝦背用剪刀從尾部剪至頭部處，如果龍蝦大殼較硬就剪兩下。 3.第三步剪掉小龍蝦的頭部，從眼睛處剪掉，別剪太多了，不然龍蝦頭部的蝦黃容易掉出來，蝦黃營養豐富，浪費太可惜了。 4.第四步洗蝦，準備一把乾淨的刷子，將龍蝦倒入盆中加水，然後把龍蝦底部刷乾淨，因為龍蝦底部很髒，會影響蝦的味道。 5.第五步將洗乾淨的蝦瀝乾水分，不然的話，水份太多龍蝦無法入味，香料難以進入。 炒龍蝦 1.準備5斤龍蝦用的香料，香料用水洗一下，第一點是衛生些，第二點是炒香料時不容易糊。

2.起鍋燒油，油一定要寬，多放一點，溫油倒入香料，炒出香味時倒入龍蝦。

2.龍蝦炒至鮮紅色時加入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入一瓶500mL的啤酒，然後加入料酒、陳醋、十三香、白糖、雞精、蒸魚豉油、蓋上鍋蓋燜15分鐘，中途翻動一次。

3.鍋裡留一點湯汁，加入蠔油翻炒幾下後，加入少量水澱粉再翻炒幾下出鍋。

4.最後把龍蝦裡面的香料撈出，會非常好看，撒上蔥花，接下來就可以美美的享受了。