酸辣粉的做法：　　1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用　　2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘　　3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。　　4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麵，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味　　5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深　　6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可　　 掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉： 一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。 二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。 三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。 四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。 五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。 酸豇豆炒肉末（酸豇豆切成粒，肉剁成末，幹辣椒切成段，姜蒜剁成泥，蒜苗切段，蔥切末） 1、炒鍋下油，將肉末炒至變色，加少許鹽後盛起。 2、炒鍋在下油，放入姜蒜泥，幹辣椒斷煸炒。 3、炒出香味及紅油後下酸豇豆，翻炒均勻。 4、倒入肉末一齊翻炒，肉汁收幹後，加入蒜苗翻炒起鍋。 5、裝盤後撒上蔥末即可。　　炒酸豇豆肉末時還可以加點酸蘿蔔丁，味道更好。希望可以幫到你！

步驟1.肉片用油，鹽，生粉，糖，少許生抽醃一下備用；2.酸豆角用開水過一下；3.瀝乾備用；4.蔥洗淨切好備用；5.平底鍋放油，把肉片煎至兩面變色出香味；6.倒入酸豆角一起翻炒；7.加入適量白糖炒勻；8.最後下蔥花炒勻即可