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  • 1 # 掉眼淚的冠軍

    酸辣粉的做法:  1、蔥、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用  2、燒開一大鍋水,加入3克鹽,放入地瓜粉煮約5分鐘  3、煮地瓜粉(紅薯粉)的同時,加熱炒鍋,鍋熱後倒入食用油和香油,3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均勻。  4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麵,然後倒入一大碗水燒開,加入白糖和剩餘的3克鹽調味  5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒,待地瓜粉吸收湯汁顏色變深  6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中,淋上有紅,撒上蔥花、花生碎即可   掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉: 一是煮粉加鹽,鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽,可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味,吃起來不會覺得不入味。 二是煸炒原料,香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中,但如果將這些材料過油煸炒,香氣就能夠充分釋放,再加水煮成湯汁,絕對香氣撲鼻。 三是先醋後水,味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中,難免會覺得酸味特別生硬,但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中,然後加水燒開,這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。 四是回鍋片刻,讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會,可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道,不會出現湯粉味道完全分離的狀況。 五是出鍋加糖,凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時,出鍋前放入少許的白糖,絕對是提鮮増味的點睛之筆。 酸豇豆炒肉末(酸豇豆切成粒,肉剁成末,幹辣椒切成段,姜蒜剁成泥,蒜苗切段,蔥切末) 1、炒鍋下油,將肉末炒至變色,加少許鹽後盛起。 2、炒鍋在下油,放入姜蒜泥,幹辣椒斷煸炒。 3、炒出香味及紅油後下酸豇豆,翻炒均勻。 4、倒入肉末一齊翻炒,肉汁收幹後,加入蒜苗翻炒起鍋。 5、裝盤後撒上蔥末即可。  炒酸豇豆肉末時還可以加點酸蘿蔔丁,味道更好。希望可以幫到你!

  • 2 # 速速影片

    步驟1.肉片用油,鹽,生粉,糖,少許生抽醃一下備用;2.酸豆角用開水過一下;3.瀝乾備用;4.蔥洗淨切好備用;5.平底鍋放油,把肉片煎至兩面變色出香味;6.倒入酸豆角一起翻炒;7.加入適量白糖炒勻;8.最後下蔥花炒勻即可

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