高活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低溼度的迴圈空氣經流化床連續乾燥，使最終發酵水分達8%左右，並保持酵母的發酵能力。即發性乾酵母由新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。即發性乾酵母經過處理，內含乳化劑，易溶於水，不會結塊。使用方便。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母。

區別主要有以下幾點：

1、形狀不同

高活性乾酵母為細條狀或小球狀，即發性乾酵母為呈顆粒狀的乾性酵母。

2、製作過程不同

即發性乾酵母由新鮮酵母脫水而成，高活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後而成。

3、用途不一樣

即發性乾酵母為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母，高活性乾酵母該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業，如酒用活性乾酵母，製作酵母味素等。

1、形狀不同

高活性乾酵母為細條狀或小球狀，即發性乾酵母為呈顆粒狀的乾性酵母。

2、製作過程不同

即發性乾酵母由新鮮酵母脫水而成，高活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後而成。

3、用途不一樣

即發性乾酵母為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母，高活性乾酵母該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業，如酒用活性乾酵母，製作酵母味素等。