湖北省洪湖市是一個魚米之鄉，這道家傳菜洪湖蒸臘魚的做法，據說就是當地的一種傳統制作，每到過年前就開始釀曬臘魚，從過年時就可以開始吃了，一直吃過整個春季。

　　釀曬及製作：

　　1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質結實的草魚。將草魚處理乾淨，以鹽塗抹全身，魚身和內裡都要塗抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽裡一起塗抹。

　　2、待整條魚都塗抹入味完成後，就可以進行醃製了，需要醃製一週的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。

　　3、可以進行風乾、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發現魚肉呈半乾狀態即表示可以食用了。

　　烹製方法：

　　方法一：紅燒臘魚

　　以老乾媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒製臘魚。最重要的烹飪關鍵是收汁，放入調味料後，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調味料慢慢入味到臘魚中，開啟鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。

　　風味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。

　　方法二：清蒸臘魚

　　這是一種較為便捷的製作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲裡蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。