食材明細泥鰍半斤雞蛋3只油適量食鹽適量生薑適量鹹鮮口味燒工藝半小時耗時簡單難度蛋皮泥鰍湯的做法步驟蛋皮泥鰍湯的做法步驟：11雞蛋3只去殼攪勻。蛋皮泥鰍湯的做法步驟：22鍋裡下油，慢火把蛋液煎至兩面金黃。蛋皮泥鰍湯的做法步驟：33蛋皮切成均勻的條狀，備用。蛋皮泥鰍湯的做法步驟：44泥鰍用淘米水洗去粘液。蛋皮泥鰍湯的做法步驟：55熱鍋下油，倒入泥鰍（因為泥鰍還是活的，下鍋趕緊蓋蓋，只需一小會就好，有點殘忍....）煎至兩面微黃。蛋皮泥鰍湯的做法步驟：66加入適量的清水，幾片生薑。蛋皮泥鰍湯的做法步驟：77大火燒開，滾至湯水呈奶白色。蛋皮泥鰍湯的做法步驟：88加入蛋皮再滾3-5分鐘。蛋皮泥鰍湯的做法步驟：99加入食鹽調味，下入蔥花即可（忘買蔥我放了幾片菜葉切碎點綴）

用料

泥鰍 250g

豆腐 250g

姜 1小塊

大蔥 1段

料酒 15ml

香油 5ml

胡椒粉 少許

鹽 少許

泥鰍豆腐湯的做法

泥鰍放入塑膠袋中將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽

兩三分鐘後泥鰍不動彈了就可以用剪刀剪開腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液

豆腐切成2釐米的塊狀

蔥姜洗淨後切片

熱鍋放少許油，放入蔥段和薑片煸香

放入泥鰍炒香，烹入料酒

放入豆腐和清水

大火燒開後轉小火慢燉半個小時

最後加胡椒粉和鹽調味，淋入香油即可