具體如下：

1、鯰魚收拾乾淨，在魚背上切斷

2、準備好茄子.蔥.姜.蒜.幹辣椒

3、茄子用手撕成塊，準備好幹辣椒段.蔥段.薑片.蒜片

4、鍋燒熱放油下蔥段薑片蒜片幹辣椒段炒香

5、再放一品鮮醬油熗鍋

6、加入適量白糖

7、加水大火燒開，把鯰魚下鍋

8、倒入料酒去腥

9、加點米醋和鹽，

10、再放點蠔油提鮮，

11、小火燉約十多分鐘，

12、另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟，

13、把茄子倒入鯰魚鍋裡，

燉約五分鐘加點雞精，

14、出鍋撒上蒜片香菜段。

1、活鯰魚去腮、苦膽，切段，洗淨，（在市場都給處理好）。

2、準備好調料。

3、準備配菜：豆腐切塊，茄子削皮掰成長條塊，土豆（選用）切塊。

4、鍋裡放入一勺油七成熱下入薑片、蒜片、八角、花椒爆香。

5、加入紅油郫縣豆瓣醬、豆瓣醬，炒香。

6、加入4大碗純淨水，（預估水量要淹過一會兒下入的魚和配菜。）

7、倒入調好的糖、鹽、生抽、料酒、耗油、香醋。

8、水燒開後下入魚塊，燉10分鐘。

9、下入配菜：茄子、豆腐、土豆（選用）開鍋後，小火燉30分鐘入味。

10、出鍋後倒入小盆裡，撒入蔥段、香菜。