一、鮁魚去腥味的方法：鮁魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。二、鮁魚的做法如下：主料：鮁魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生薑5克、蔥5克。輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。1.魚洗淨，在魚身兩面劃上幾刀。2.紅椒切絲，蔥切段，生薑切末，蒜瓣剝去蒜衣切末。3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥薑蒜末醃製15分鐘。4.鍋燒熱後加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。5.加入適量冷水，燒煮兩分鐘後，加入紅辣椒翻炒。6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調入少許雞精即可。

從小吃鮁魚水餃，而且吃完家裡不喜歡吃外面的鮁魚餃子，因為感覺家裡做的比外面的好吃，所以覺得這個問題還是比較有資格回答的。。首先，調陷階段的去腥，不要用其他的，用花椒水。做鮁魚餃子之前，先煮一鍋花椒水，以後調陷階段感覺餡幹了就用花椒水，這種方式最去腥，沒必要用生薑啥的，這是包餃子，不是紅燒魚。。其次，鮁魚餃子餡裡面要放肉，不放肉不好，包不起來，我不喜歡吃肥肉，所以放的都是精肉。。最後，我每次看我奶奶做的時候，攪拌都是很花時間的。應該是對口感影響也不小吧。。還有，有人懷疑是否會腥，我可以負責任的說，花椒水調出來的，即使冷了，也沒有絲毫的腥味。