儘量多煮煮，寒風乍起的季節，熱騰騰的火鍋又開始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。 因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙 鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。 秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。 但是，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。做法一：涼拌金針菇食材明細金針菇1把青椒1個火腿1塊胡蘿蔔半個食用鹽適量雞精少許麻油適量1.準備涼拌金針菇所用的食材...2.胡蘿蔔清洗切成細絲...3.火腿切成絲狀備用...4.青椒清洗整理後切成絲5.金針菇去掉根部清洗乾淨後用手撕開...6.鍋中加入水燒開後將青椒、胡蘿蔔、火腿絲一起入鍋綽水，綽水後入涼水中過一下後撈出控一下水...7.金針菇入鍋綽一下水...8.綽好水的金針菇過涼水...9.將綽好水的金針菇、青椒絲、胡蘿蔔絲、火腿絲一起加入適量的食用鹽、雞精、麻油拌均勻即可食用了.做法二：.紅油金針菇食材明細金針菇200克香菜2根麻油適量生抽適量白醋適量辣椒油適量鹽適量1. 所有食材準備好。2. 香菜洗淨，切段備用，金針菇把根撕開，放水中洗乾淨。3. 將洗淨的金針菇，切段。4. 鍋內放適量水燒開，將金針菇放水中焯燙2分鐘。5. 將燙好的金針菇撈出，控幹，放涼。6. 將金針菇放入碗內，加香菜。7. 加入紅油，鹽，麻油，白醋，生抽，攪拌均勻。8. 所有調料加入後，醃5分鐘，入味後即可食用。做法三：清炒金針菇食材明細金針菇適量青椒適量油適量糖適量鹽適量雞精適量1. 金針菇剪去老根，洗淨後切成段，青椒摘去蒂、洗淨後切成絲。2. 鍋內放點油燒熱。3. 放入青椒絲翻炒。4. 青椒絲快要發蔫時，放入金針菇段一起翻炒。5. 加糖、鹽、雞精快速翻炒片刻。6. 一盤清清爽爽、漂漂亮亮的金針菇就可以上桌了。