蘑菇具有防癌抗癌作用的說法由來已久，民間甚至把蘑菇譽為“抗癌第一菜”，認為蘑菇具有多重抗癌成分，能夠調節免疫力，起到預防和治療腫瘤的作用。

現代研究證實，香菇多糖具有一定的抗腫瘤作用，該成分是從香菇中萃取出的 β-1,3- 葡聚糖，是一種注射用的抗癌藥物，作為生物反應的活性劑發揮作用。有研究證明香菇多糖可以抑制癌細胞的增殖，提高免疫功能，減輕癌症化療期間的不良反應等，目前該藥在臨床中也有應用。

那麼，上述事實是不是就能說明“定期食用蘑菇就可以減低患癌症的風險”呢？

答案是否定的。

蘑菇其實一大類食用菌的總稱，可食用的蘑菇有上千種，具有較高的營養價值，但在抗癌領域，目前還沒有證據表明多吃哪種蘑菇能夠起到防癌抗癌的作用，香菇多糖能抗腫瘤，也說明不了食用香菇就有防癌的作用。

在藥理學上，有一個詞叫做“量效關係”，通俗來講，就是一種藥物要想發揮作用，必須具備一定的劑量和濃度，在這個範圍區間內才能發揮功效。如果劑量偏小，是不能發揮作用的。所以，即使蘑菇中的某些成分具有良好的抗腫瘤作用，也是需要提取濃縮，給到一個合適的劑量後，才有可能發揮作用，而作為食物的蘑菇是不具備防癌抗癌功效的。而且，目前也沒有任何一項可靠的研究成果證實食用蘑菇能夠抗癌。

總之，蘑菇是一種富含營養的家常食品，食用蘑菇對健康有益這沒有問題，但作為防癌抗癌，卻是不可靠的。

蘑菇的營養價值非常高，蘑菇具有多種養生保健的功效，經常吃蘑菇能夠起到預防腫瘤和癌症的作用。

蘑菇中含有豐富的蛋白質，並且含有豐富的維生素，含有豐富的膳食纖維，可以降低血液中膽固醇的含量，而且蘑菇具有補益氣血的功效，可以有效改善脾胃虛寒。

蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。

每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外， 同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。

蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。

所以定期食用蘑菇是可以降低患癌風險的！