鍋貼

主料：鮮大鮁魚1條（200克以上）

輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（制皮）、韭菜末

調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量

烹製方法：

1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡；

2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。

特點：鮮香適口，魚餡爽口，嫩滑細膩，口味純美。

餃子

配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；

先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好

然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀

剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。

至於“包”的功夫就看你的了