製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。如果使用麵粉出錯，可能會變硬。 同時天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了(麵糰脹發到原來體積的一倍)。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。 而且製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡(菜肉餡)是3:2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時(天熱時間短點)，等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。 拓展資料: 蒸包子注意事項: 一、蒸鍋內水量保持七八成滿為佳 水蒸氣的形成一方面靠火力的加熱作用，另一方面也需要充足的水量。但水量不宜過多，否則水沸後會浸溼生坯，影響成品的質量。 二、鍋內的水質要清 水分受熱沸騰形成蒸汽後向上蒸發，傳熱給生坯，使製品成熟，但如果水質渾濁或水面浮滿油汙，則會影響水蒸氣的形成和向上的氣壓，所以，要注意水質，及時清除浮在水面的乳汁和油汙等物質。 三、必須水沸上籠，蓋嚴籠蓋 無論是蒸制包子，還是蒸制饅頭，都必須在水沸後才能上籠加溫，特別是蒸制發酵品種的麵糰，更應在水蒸氣大量湧起時，才將生坯上籠加熱。如果水未沸便上籠。那麼到水燒沸，產寸大量蒸汽還有一段時間，此時由於籠內溫度不高，會令生壞表面的蛋白質逐漸變性凝固，澱粉質受熱糊化定形，仰製坯內空氣膨脹的力度。影響製品的起發，如果是兌鹼酵面還會出現跑鹼的現象。產生酸味，所以，必須水沸上籠，蓋嚴籠蓋、才能夠提高籠內溫度，增大籠內氣壓、加快成熟速度。保證成品質量。