川菜百菜百味，每道菜都有他的獨特性和口味，個人還是喜歡以麻辣鮮香為主的菜品，比如水煮牛蛙，麻辣魚頭，酸菜魚，芋兒蹄花，等不僅適合大眾口味，而且味道不錯。

你好，你的問題我來回答。

開水白菜的湯並不是真的開水，而是 ，老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿的蹄子、乾貝等鮮一起文火熬製 ，反覆過濾的鮮湯……

開水白菜並不是想吃就可以吃，必須要提前預約預定的。

開水白菜是國宴菜，是川菜中高檔菜

你要搞清楚了以下幾個問題，馬上就知道自己吃的是不是高檔川菜：

1.毛血旺：數材料，白毛肚，黑毛肚，黃喉，肥腸，鴨血，午餐肉，黃鱔。菜裡面給你加黃瓜，火腿腸，白菜什麼的全部都是為了湊數，搞搞清楚了，那叫麻辣燙

2.麻婆豆腐：看看是不是牛肉末，看看有沒有加熱的器皿，問一下師傅是不是勾三次芡，沒有以上操作不算高階。

3.宮保雞丁：看看加的花生米是不是去皮，最地道的配料只有大蔥，加黃瓜丁，蘿蔔丁，火腿腸的都是改良口味。

先說結論，中高檔的川菜很少，簡單的說就是吃完辣椒之後的形象（眼淚鼻涕一把流），實在不適合高檔宴會，不過川菜作為八大菜系自然也有宴會經典菜，下面詳細說說。

開水白菜。說到高檔川菜，不得不提的就是開水白菜，當年周總理宴請外賓的正宗國宴菜。將鮮嫩的白菜心，仔細切瓣，放入各種高階食材（包括金華火腿、鮑魚、乾貝、老母雞、豬骨、牛骨等各種高階食材，據一位五星級飯店的主廚講，那一鍋湯的食材進貨就要8000多塊）熬製十幾個小時後，反覆過濾（用雞絨和雞蛋過濾）過濾的N遍，之後好似清水一樣的高湯中，微煮，盛盤上桌。有幸在高階川菜館吃過一次，白菜清香脆嫩，開水（清湯）鹹鮮回甘，那滋味，絕不是味精能比的；

雞湯豆花。因為做工考究，也常常出現在高檔餐單之中，和開水白菜一樣也是選用頂級高湯，湯似清水無一絲雜質，中間潔白的雞絨，好像豆腐一樣的鮮嫩口感，入口即化，回味無窮。

宮保雞丁。雖然只是簡單的家常菜，但在大廚的手中也能做出不一樣的感覺，無論什麼檔位的餐單加入，都不會顯得突兀。獨特的宮保汁，小荔枝胡辣口的味道，可以應用於很多食材，做出不一樣的味道。

總結一下，川菜由於發展到現在多為重麻辣的味型，很少入選高檔餐單，畢竟吃辣後的形象實在不夠雅緻。但不乏開水白菜、雞湯豆花等國宴菜品，淡雅的高湯配合簡單的食材，回味無窮。更有像小荔枝胡辣口（宮保味）這種上至君王、下至百姓無人不愛的口味。