致癌食品“黑名單” 鹹魚：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、燻豬肉同樣含有致癌物質，應儘量少吃。 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。 熏製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。 黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素———黃麴黴菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。 檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。 反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。 火腿＋乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了儲存肉製品，食品製造商會新增硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝酸胺。

吃與癌症的關係，主要是兩個方面，一是飲食習慣，不良的飲食習慣會增加患癌風險，比如飲食無規律無節制，暴飲暴食；二是吃的食物種類，也就是這個問題：吃什麼食物會容易得癌症？

以下幾類食物要注意少吃或不吃，可能增加患癌風險。

第一類是容易讓你長胖的食物，也就是高糖高脂高熱量食物，各種含糖飲料，糖果等要節制。

第二類是那些煎炸燒烤以及醃薰的食物，燒烤食物，臘肉，薰肉，培根，香腸，醃肉等可歸為垃圾食物，能不吃最好，至少要少吃，不要經常或長期吃這類食物。

第三類是太燙的飲品，燙茶，燙飲等，超過65攝底度，長期直接飲用，可能增加食管癌風險。

第四類老生常談的是菸酒類，當然不要吸菸，喝酒能不喝也不要喝，實在要喝，注意限量。

第五類是太鹹的食物，也就是高鹽食物，各種加工食品含鹽分高，烹調時放鹽多，長期高鹽飲食增加胃癌等的發病風險。

最後還有檳榔包括：檳榔果、含菸草的檳榔嚼塊、不含菸草的檳榔嚼塊等，增加口腔癌風險，世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心明確將檳榔列為一類致癌物。

當然還有過期變質、黴變食物等，不要吃，我想明知過期或黴變的食物還吃的人少，但食物其實有黴變，有的人不知道，無意中攝入，所以要注意。