灌湯包上鍋蒸用涼水。原因是：如果熱水上鍋，麵皮會發生二次發酵的現象，導致包子皮膨脹變薄，使蒸出的包子漏湯。蒸包子的小技巧：1.鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。2.對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。3.蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。4.水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。

包子發酵好後要進行二次發酵，另外蒸好後要燜一會再開蓋子，就不會塌皮了，下面介紹做法：準備材料：中筋麵粉400克、茴香1把、雞蛋3個、白糖10克、涼水240克、乾酵母5克、植物油30克、鹽4剋制作步驟：1、中筋麵粉、乾酵母、白糖、涼水準備好；2、將乾酵母、白糖倒入盆中一邊，用涼水將其融化，再用筷子將所有材料攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜放在溫暖處發酵；3、茴香擇洗乾淨，瀝乾水，雞蛋3個；4、將雞蛋入碗中，加10克涼水，充分打散；炒鍋中倒適量油，油剛有一點溫熱時，將雞蛋液倒入鍋中，隨著油溫的不斷增加，雞蛋液凝固，用筷子不停地攪動打成細碎的雞蛋塊，再用鏟子切成更均勻的小塊；晾涼備用；5、茴香切成細碎的末，和雞蛋塊、少許鹽同拌均勻；這一塊最好在包包子之前再混合，以防茴香遇鹽後出湯；6、發好的麵糰是原來的2-2.5倍大小，手輕拍有嘭嘭聲，掀起麵糰，內部充滿了均勻的氣孔，且麵糰有長長的拉絲；7、將麵糰放在揉麵墊上，抓兩把麵粉揉進麵糰中，這樣蒸出來的包子麵皮暄軟細膩沒有大洞；把麵糰搓成長條；8、切成大小均勻的劑子，擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；9、取適量餡料放在皮子上，多少看自己的手藝；10、按自己的手法包成圓包子；如果不會包，只要捏嚴也可以；11、將包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋裡，蓋蓋子發酵20-30分鐘，包子是原來的1.5倍大小而且圓潤了，就可以大火力開蒸；12、開鍋後蒸15分鐘左右就可以，先不要揭蓋子，燜5分鐘，防止因為驟冷而表面變皺變塌。13、成品圖。