很顯然,如果僅僅是涼的東西,至少對健康人來說是無害的之所以大多數人認為隔夜茶不能喝,肯定不只是因為涼微生物及其所產生的毒素,才是真正危害人身體的元兇而在幹茶中,因為缺少水分,以及製作中的高溫製程,微生物是難以生長的。基本上可以認為,製作規範、儲存合理的幹茶中即使殘存有微生物,對人體也是無害的。(製作、運輸、儲存過程中受到汙染的茶葉,本身就不應該出現在市場中,更遑論是消費者的茶杯裡)但在茶湯中,由於屬於溼潤環境,有利於微生物生長,即使在泡茶時使用100℃的開水沖泡,也難以維持很久的時間(徹底滅菌一般需要100℃煮沸5-10分鐘)因此,不能排除茶湯內微生物滋生的可能性。當然了,即使是茶湯中含有致病的微生物,如果不能達到一定的數量,也不會對人體產生影響。在適宜條件下大腸桿菌不到20分鐘就分裂一次,金黃色葡萄球菌不到30分鐘分裂一次假如茶湯中含有某種致病菌,而富含氨基酸與各種有機物的茶湯就變成了還不錯的培養基(當然不能和真正的培養基比了,但至少提供了部分微生物生長的養分)假如你趁熱就喝了,各種微生物還沒來得及分裂,無論是微生物本身還是所產生的毒素都不足以對身體造成影響。但如果你把它在室溫下放了一天,也許其中的微生物總數就會增加了好幾個數量級,這時再喝……當然了,並非所有的茶湯都能變成致病微生物的培養基,但對於缺乏滅菌觀念的古代人來說,喝熱水一直都是一個安全的保證。所以,流傳下來這個不能喝涼茶的習慣,也是很正常的現象。至於口味來說,茶湯中的許多芳香物質,需要高溫才能揮發出來,當茶湯溫度較低時,這部分物質無法揮發,所以冷茶缺乏香氣。而且茶湯中有部分物質在溫度較低時會發生絡合反應,這可能也會在一定程度上影響茶湯的感官體驗。不過不管怎麼說,冷茶並非完全不能喝,但建議在室溫中暴露時間較長的茶湯,還是不要喝比較保險。這裡曾經有人問過冷泡茶的方法,其實茶並非不能冷泡,但有幾點需要注意1、嫩茶(保證茶葉中有足夠多的呈味成分)2、軟水(保證茶湯的口感)3、低溫(防止細菌滋生)大多數細菌適宜的生長溫度是在20-40度這個區間,雖然普通的低溫無法有效殺死細菌,但至少可以遲滯生長
很顯然,如果僅僅是涼的東西,至少對健康人來說是無害的之所以大多數人認為隔夜茶不能喝,肯定不只是因為涼微生物及其所產生的毒素,才是真正危害人身體的元兇而在幹茶中,因為缺少水分,以及製作中的高溫製程,微生物是難以生長的。基本上可以認為,製作規範、儲存合理的幹茶中即使殘存有微生物,對人體也是無害的。(製作、運輸、儲存過程中受到汙染的茶葉,本身就不應該出現在市場中,更遑論是消費者的茶杯裡)但在茶湯中,由於屬於溼潤環境,有利於微生物生長,即使在泡茶時使用100℃的開水沖泡,也難以維持很久的時間(徹底滅菌一般需要100℃煮沸5-10分鐘)因此,不能排除茶湯內微生物滋生的可能性。當然了,即使是茶湯中含有致病的微生物,如果不能達到一定的數量,也不會對人體產生影響。在適宜條件下大腸桿菌不到20分鐘就分裂一次,金黃色葡萄球菌不到30分鐘分裂一次假如茶湯中含有某種致病菌,而富含氨基酸與各種有機物的茶湯就變成了還不錯的培養基(當然不能和真正的培養基比了,但至少提供了部分微生物生長的養分)假如你趁熱就喝了,各種微生物還沒來得及分裂,無論是微生物本身還是所產生的毒素都不足以對身體造成影響。但如果你把它在室溫下放了一天,也許其中的微生物總數就會增加了好幾個數量級,這時再喝……當然了,並非所有的茶湯都能變成致病微生物的培養基,但對於缺乏滅菌觀念的古代人來說,喝熱水一直都是一個安全的保證。所以,流傳下來這個不能喝涼茶的習慣,也是很正常的現象。至於口味來說,茶湯中的許多芳香物質,需要高溫才能揮發出來,當茶湯溫度較低時,這部分物質無法揮發,所以冷茶缺乏香氣。而且茶湯中有部分物質在溫度較低時會發生絡合反應,這可能也會在一定程度上影響茶湯的感官體驗。不過不管怎麼說,冷茶並非完全不能喝,但建議在室溫中暴露時間較長的茶湯,還是不要喝比較保險。這裡曾經有人問過冷泡茶的方法,其實茶並非不能冷泡,但有幾點需要注意1、嫩茶(保證茶葉中有足夠多的呈味成分)2、軟水(保證茶湯的口感)3、低溫(防止細菌滋生)大多數細菌適宜的生長溫度是在20-40度這個區間,雖然普通的低溫無法有效殺死細菌,但至少可以遲滯生長