回覆列表
  • 1 # 使用者5007521561936

    主料:糯米500g,安琪米酒麴3g

    輔料:涼開水400g

    步驟

    1.選上好的糯米。

    2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

    3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

    4.將蒸鍋裡鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時。

    5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡,用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。加水時要一點點的加,加入後就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。

    6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻。

    7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

    8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面,洞洞裡面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞裡一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。

    9.開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保溫環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出米麵,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵。

    10.再過12--24小時後出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。

    11.發酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了,加水只是為了稀釋一下。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 為什麼美國如此霸道?