滷肉的做法1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。

第一：滷肉 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來，將泡好的豬肉洗乾淨焯水撇去浮沫，將滷肉的香料調料用紗布包好，燒開後再轉小火約煮5個小時，直到肉變得軟爛即可。 第二: 制餅 也是最重要的。

製作方法：用麵粉加水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。 老潼關肉夾饃的餅才是最主要的，吃起來皮薄、脆、酥再配上肉，真的一點都不辜負陝西名吃的招牌。

所以，一定要學會潼關肉夾饃的餅，現在就來和西安大品小吃培訓的麵點師傅一起學做老潼關的餅吧。 1。煉油：先把豬油切成小塊，然後鍋內小火放入板油，練豬油。 2。和麵：用麵粉加溫水，和成麵糰，醒半個小時。 3。拿適量麵糰揉搓成條，壓面機裡壓成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油。

4。先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來，成圓柱。 5。把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀麵杖擀成餅狀，大小合適。 6。烤制：在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。

END 注意事項 爐子的溫度不宜過高，溫度過高會將餅子外部烤焦。 大料包最多可用三次，三次後換新的料包滷肉。