桐鄉明蝦煲的用料，雞爪 明蝦 土豆 大白菜 豆腐乾 姜 蒜 泡椒 料酒 豆瓣醬 郫縣豆瓣醬 蠔油 生抽 麻辣鮮調料（超市或菜場有售現成的） 白糖

桐鄉明蝦煲的做法步驟，步驟 1，雞爪加薑片焯水，撈起瀝乾備用。步驟 2，明蝦加料酒加薑片焯水，瀝乾備用。步驟 3，蔥薑蒜切末，白菜洗淨切條，土豆切後片，豆腐乾切片備用。步驟 4，起油鍋，爆香蔥薑蒜。步驟 5，加一大勺豆瓣醬，一大勺郫縣豆瓣醬和泡椒，炒勻後，下雞爪，翻炒均勻。步驟 6，加入白菜翻炒均勻。步驟 7，再加入土豆、豆腐乾，翻炒均勻。步驟 8，加入雞高湯或者筒骨高湯（沒有高湯就白水吧，味道略遜色），加耗油、生抽、白糖、麻辣鮮調料，加蓋大火煮開，轉小火再煮10到15分鐘。步驟 9，加入明蝦，翻拌一下，繼續加蓋煮5分鐘，撒蔥花出鍋。

注意事項，（1）雞爪焯水的過程，最好高壓鍋壓上個幾分鐘，這樣雞爪更酥糯 。（2）如果想吃蟹煲，把明蝦的過程統統換成蟹就可以，或者乾脆蝦和蟹一起上 。（3）如果喜歡吃辣，加郫縣豆瓣醬可以多一點，還可以加花椒提香。我們家因為不大能吃麻辣，所以花椒也沒加，郫縣豆瓣醬也加得少。（4）郫縣豆瓣醬和豆瓣醬都要加，僅僅是郫縣豆瓣醬就不夠鹹鮮，不加郫縣豆瓣醬缺了點點辣，也是風味不足。（5）加高湯的步驟，因為我後來是轉入琺琅鑄鐵鍋裡面去燉了，所以加的湯不算多，剛剛沒過菜。如果是用普通鍋要加多點，免得後來燒焦。