用料： 田雞500—600克，泡姜20克，泡紅辣椒150克、大蔥150克， 醃料：姜3、4片切細絲，料酒1湯匙，胡椒粉少許，精鹽1茶匙，幹澱粉1湯匙克。 色拉油一杯（實耗不大，將田雞肉滑油） 製作方法： 1、田雞宰殺，去皮去內臟洗淨，斬成塊（可託賣家幫忙），用鹽、胡椒粉、薑絲、幹澱粉、料酒，拌勻上漿醃入味。 2、泡紅辣椒去蒂，切一兩刀。大蔥洗淨斜切厚片，泡姜切成姜米。 3、炒鍋下油燒約四五成熱（蠻低的油溫），將田雞塊用濾網濾掉多餘水份及粉漿，下鍋滑溜至斷生撈起。火不要大，用溫油將田雞泡到表面變白即可。 4、炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜、泡椒煸炒出香味，添入適量的高湯，沒有就用清水加魔廚高湯（超市有售），少許糖，燒開，轉小火，下田雞，烹入料酒，小火煨三分鐘入味（不要久煮，肉會鬆散），撒入大蔥片，調入水澱粉，再次燒開後，淋少許麻油，起鍋裝盤即可。 泡椒的味道較鹹，可嘗一嘗，視情況決定是否需要要加鹽，可加少許糖吊味。

一、用料

田雞8只、泡椒1包、萵苣一根、黃瓜一根、白蘿蔔一根、魔芋結5盒、平菇適量、朝天椒適量、燈籠椒適量、花椒適量、木耳 適量、姜適量、蒜適量 。

1、洗洗切好備用，田雞醃一下，放鹽，雞精，蛋清或生粉，加點醋，醃久一點入味

2、姜，燈籠椒，花椒，蒜頭，泡椒，朝天椒，炒香後放入自己要加蔬菜

3、煮熟之後撈出湯汁放著，下田雞煮熟撈出，放入湯汁熱油澆下就完成

4、美味出鍋

泡椒田雞是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。此菜肉質細嫩、味道鮮美，和泡椒一起烹製，鮮香開胃，讓人回味無窮。民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合於精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛症狀。

田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長髮育和更年期骨質疏鬆都十分有益。對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。