【美蛙魚頭火鍋的做法】

原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。

製法：

1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。

2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。

3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。 特點：湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。

功效分析：

1 紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。

2 不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。

一道美味。而火鍋不僅是咋冬天是美味的佳品，在夏天也會有更多的人選擇吃火鍋，有些人就是喜歡吃火鍋流汗喝啤酒的感覺。可以使上班族們工作了一天的疲憊身體得到更多的釋放，還有記住不要多吃辛辣的火鍋，不僅對我們的胃不好，對我們的喉嚨來說也是不可以的。

美蛙魚頭鍋底作的時候有些像以前的片片魚，作起來還是比較簡單的，我大概跟你說下我們的做法，以香辣味為例

1：選用活的牛蛙宰殺，剝皮，去內臟，沖洗乾淨後，用高度白酒醃製。

2：花鰱魚頭，魚頭清洗乾淨，對開

3：起鍋燒油，油熱，放蔥薑蒜炒香，放泡紅椒，野山椒，泡姜，炒香，加入高湯

4：香辣料，調味粉，調味

5：依次放入魚頭，牛蛙，煮5分鐘

6：取鍋，放入打底菜，綠豆芽，豆腐皮等，

7：先將魚頭放入打底菜上，位於中間，撈出煮熟的牛蛙也放在打底菜上

8：將煮蛙的湯水，倒入鍋中

9：淋入特製紅油，灑上幹辣椒

10：取容器，放入花椒，起鍋燒油，油熱倒入有花椒的容器

11：將容器內的熱油和花椒一起澆入盛好美蛙魚頭的鍋內

12：灑香菜段，小蔥段，出堂

13：取料碗一個，放香辣料，老乾媽，調味粉，打入煮牛蛙魚頭的湯，灑上香菜，做為香辣美蛙魚頭的料碗使用

這是我們重慶加盟公司的美蛙魚頭製作過程，打字回答的問題，可能不是太具體，如果有不懂或者不明白的地方，可以問我，知無不談

這是開店用的製作方法，自己在家做的話，可適當簡單點