用料

兔肉 半隻

青椒 1個

紅椒 2個

幹辣椒 3粒

花椒 少許

蔥、姜、蒜

生抽、老抽、料酒

鹽

胡椒粉

白砂糖

澱粉

香菜（可無）

桔子皮（可無）

油

爆炒兔肉的做法

兔肉洗淨，切成丁，用料酒、生抽、老抽、薑末抓勻，醃製半小時到一小時左右。料酒用量比平時炒豬肉時多一些。

醃製兔肉的時候洗淨青椒、紅椒，去籽，切塊備用。蔥切段，姜、蒜切片，準備好幹辣椒、花椒、桔子皮。

醃製好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻，加入適量麻油拌勻。

鍋燒熱，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至變色後盛出。

鍋裡留底油，爆蔥段，大火爆幾秒之後盛出。加入姜、蒜、幹辣椒、花椒，桔子皮，轉中火，加入青椒和紅椒塊翻炒，加入適量清水，炒至七八成熟後加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、幾滴老抽、少許生抽炒勻，再加點水，加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒勻，撒上爆好的蔥段和香菜，盛出。

小貼士

我炒的時候八角桂皮等香料都沒用，吃起來味道也很好，沒有腥味。料酒可以多給點去腥，如果不能吃辣可以少給點幹辣椒。炒兔肉的時間可以比豬肉稍長一些，關鍵是兔肉下鍋之前拌上生粉和麻油，炒的時候會有很滑嫩的口感！