土茯苓燉龜

龜的功效：食後身不飢、益氣增智、開胃、治勞倦內傷、四肢無力、大補陰虛。

土茯苓功效：健脾胃、張筋骨、利關節、止洩瀉、除四身寒溼。

黃芪功效：生用固表，無汗能發，有汗能止，溫分肉，實腠理，解肌熱。

枸杞子功效：滋腎、潤肺、明目。

淮山功效：補五勞七傷，去冷風，止腰癢、鎮心神、神心氣不足。

紅棗功效：養血補脾、助十二經、平胃氣、補中益氣、強體力。

黨參功效：補益脾肺、補血生津。

問：廚師長，在做這道土茯苓燉龜這道湯的時候，我們應該注意些什麼呢？

廚師：煮的時候有一點要注意，下鍋的時候首先要給姜酒兌水，沸一沸水，把腥味沸掉。

問：那燉的時候應該注意些什麼？有沒有對火的要求？

廚師：先燉的時候要開大火，燉它10分鐘左右，再開小火再燉三十分鐘左右，一共四十分鐘左右，可以能吃了。

土茯苓配以烏龜，一清一補，是中國民間常用的清補潤肺解毒壯陽食品。山龜的龜甲龜肉可同用，龜甲含維生素B1，B2等，功能滋陰壯陽，益腎健骨。《本草衍義》說它能“補心"龜肉性味甘酸、溫、無毒、含蛋白質、脂肪、糖類等。功能益陰補血。《日用本草》說它能大補陰虛。燉龜時加上土茯苓、黃芪、枸杞子淮山、紅棗、黨參，更使其清利溼熱、解毒利尿，這樣旺火燉上10分鐘，然後倒入高壓鍋中，在文火燉30分鐘就可食用了。

這道土茯苓燉龜主要起到了滋陰、補腎、涼血去溼通絡的作用，尤其對男士特別的適用。