南方人都喜歡吃“醃辣椒”尤其是貴州特別喜歡吃酸辣椒，不管是做什麼菜都喜歡放點酸辣椒，比較有名的酸湯魚，酸湯牛肉就是貴州的特色，貴州人做酸辣椒也是有一手的，農村基本上家家戶戶都會做，今天就來分享一下，如何才能做好酸辣椒！像這種醃辣椒就是用青辣椒製作的，一般都是先把辣椒清洗乾淨，去根不去根都是一樣的，洗乾淨之後需要晾乾水分，然後在用太陽曬，曬到辣椒的表皮有點皺皮的感覺即可，當然這種做法有一個缺陷，就是醃製出來的酸辣椒會皮很硬，肉不好吃（不知道大家有時候有沒有發現，有的酸辣椒就是皮，根本沒有什麼辣椒肉）這種就是曬乾把辣椒裡面的水分都蒸發掉了！今天我來教大家一種更加好吃的做法，同樣是需要把辣椒清洗乾淨，然後自然晾乾水分，（切記不要用太陽暴曬，那樣辣椒肉都沒有了）晾乾之後直接裝入罈子中（或者是熟料瓶中）不管是用什麼器具，都必須是密封的，一般在農村都是用罈子，在城市裡最好就是用平時和的飲料瓶，簡單又方便，辣椒全部放進去之後，就放入食用鹽，放鹽就是按照辣椒的多少來決定的，只需要記住每個辣椒上面都能沾點鹽即可，就是比平時炒菜放鹽要多一些就可以了，再放入少許的高度白酒增加香味，防止辣椒長毛變壞最後就是密封，如果是罈子就蓋上蓋子在水槽裡面加上水即可，如果是飲料瓶先封一層保鮮膜在加上蓋子即可，一般夏天7天左右，冬天20天左右即可，是不是非常的簡單（切記：不能有生水進入）

把辣椒洗淨切成片，用鹽淹一會兒（大約1-2小時），濾出水，用糖拌均，然後放入適合的容器中，再放入適量白醋。過兩天就可以吃了，酸酸甜甜的真不錯，試試吧。