材料竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎

2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘

3.鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡

4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

小訣竅:1我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味

2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆

3第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去

材料綠竹筍300公克，瘦肉絲100公克，蒜末15公克，蔥花15公克，辣椒片15公克，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1小匙，水60㏄

做法1.綠竹筍洗淨去殼、切絲，再放入沸水中汆燙約15分鐘，撈起瀝乾備用。

2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香。

3.於作法2的鍋中加入水拌炒一下，續加入鹽、糖、雞粉、米酒煮至沸騰。

4.加入作法1的竹筍絲拌炒入味即可。

材料鮮春筍，瘦肉，生粉，生抽，食用鹽，糟辣椒，姜，蔥，蒜，芝麻油

做法1.鮮筍剝好後切片先過一下水.

2.瘦肉用生粉生抽抓一下.，糟辣椒.分別把姜.蔥.蒜.切段.

3.鍋裡放食用油先炒瘦肉.

4.把肉推一邊接下來放姜.蒜.炒香.

5.放糟辣椒一起炒一下.

6.放入鮮筍子.放食鹽一起炒，炒熟後起鍋前放蔥段.加點芝麻油提味.

7.　起鍋