食材明細桂花1大盆糖適量蜂蜜適量食鹽一點點甜味口味醃工藝數天耗時簡單難度桂花醬的做法步驟1摘來的桂花加點食鹽仔細清洗乾淨2放到外面稍微晾一晾，晾乾表面水分3砂糖或者冰糖和桂花差不多等量，一點一點往裡面新增4每次新增完了用手把糖和桂花揉到一起5揉好的桂花有點失水，體積明顯變小，顏色也變成有點醜醜的棕色6加一點點食鹽攪拌均勻7玻璃瓶開水消毒，晾乾了之後把桂花密密實實放進去8上面淋上一層蜂蜜，密封好了之後放到一邊去，等一年即可~

第一步：採摘鮮桂花

自制桂花醬用鮮桂花或幹桂花都行，但當然是越新鮮的桂花越好了。

採摘鮮桂花最好是在早上，在桂花上面尚帶有露水時就採摘下來更好。採摘下來的鮮桂花要放在透氣的竹籃裡，採回家以後就要及早動手，放的時間越久香味流失越多。

第二步：處理桂花

將採回家的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物，已經發蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然後再篩掉細小的塵粒及細花梗。最後再將鮮桂花沖洗乾淨，攤放在陰涼通風處晾乾生水，用電風扇吹乾更快。

如果是幹桂花，就加入少量涼開水或溫開水泡至發軟，瀝乾水以後再用來做桂花醬。

第三步：醃製桂花

把處理好的桂花放入乾淨的大盆裡，撒入少許細鹽拌勻醃製10分鐘左右。用鹽醃製的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬不可以太多了，通常是1碗桂花加細鹽1小撮，以稍稍有點鹹味為宜。

第四步：容器消毒

自制桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗乾淨後再放入開水裡煮10分鐘左右，取出倒立著控幹水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。

第五步：裝瓶密封

醃製結束後就可以真正的開始自制桂花醬了，比較常用的配方及製作方法有如下幾種——

1、蜂蜜桂花醬：先取適量桂花鋪在瓶子底部，然後澆入一層蜂蜜在桂花上，再鋪再澆，將瓶子基本裝滿後加蓋密封起來，頂部一定要留點空隙。

2、糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。

3、風味桂花醬：將適量話梅肉撕成細絲與桂花拌勻，然後再按上述方法裝瓶即可。

第六步：冷藏發酵

把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室裡，在冷藏的條件下發酵7天以上即可食用。在發酵的過程中桂花會上浮，因此需要經常將瓶子翻轉過來放置。

操作要點：

鹽一定要少量，糖或蜂蜜的用量也要控制好，鹽用多了或甜度太高都會掩蓋桂花的香味。

桂花醬怎麼吃

做好的桂花醬可以當作果醬，用來抹面包片等食物或泡茶飲用，還可以當作製作湯圓、月餅、麻餅、糕點和蜜餞等食物的配料，或當作甜羹等菜餚的調味品。

另外，糖桂花醬和蜂蜜桂花醬的口感也不相同，個人感覺糖桂花醬更適合作為中式糕點的餡料心。